Le bouillon d’os est considéré presque comme un médicament pour l’organisme car c’est un aliment aux propriétés bénéfiques à utiliser pour soigner la grippe, pour les malades, pour renforcer l’organisme grâce à sa haute teneur en calcium, magnésium, phosphore, collagène, glycine, chondroïtine et glucosamine. Bénéfique aussi pour notre intestin. Pour la préparation, c’est très simple, on procède comme le bouillon de viande classique, mais les temps de cuisson sont beaucoup plus longs, au moins 8 heures à feu très doux, il doit juste fumer. Le bouillon d’os peut être consommé chaud ou froid ou ajouté à la préparation d’autres plats. Il est fondamental que les os proviennent d’animaux nourris à l’herbe.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 kg os (de bœuf)
- 4 l eau
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche céleri
- 20 ml vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café sel
Outils
- 1 Mijoteuse
- 1 Passoire
- 1 Couteau
Étapes
Laver et peler les légumes.
Laver aussi les os et les mettre dans une grande casserole ou dans la mijoteuse.
Ajouter les os, le vinaigre et le sel.
Couvrir d’eau et fermer avec un couvercle.
Porter à ébullition puis baisser le feu au minimum, le bouillon doit juste frémir.
Cuire pendant au moins 8 heures.
Filtrer, à ce stade, on peut décider de mettre en pot tout de suite ou de laisser reposer une nuit au réfrigérateur et ensuite dégraisser.
Conseils
Avec les quantités indiquées, j’ai obtenu 3 l de bouillon après 20 heures de cuisson en mijoteuse.
Pour la cuisson, on peut utiliser une grande casserole avec couvercle, que l’on peut interrompre et continuer les jours suivants jusqu’à atteindre le nombre d’heures fixé.
Pour obtenir un bouillon riche en propriétés bénéfiques, il est conseillé de cuire pendant au moins 8 heures jusqu’à un maximum de 48-72 heures pour un bouillon plus concentré.
La densité du bouillon dépend aussi de la quantité de collagène extraite des os.
Les os à utiliser sont ceux avec moelle et ceux des articulations comme le genou, riche en collagène.
Le bouillon d’os peut être réalisé avec des os de bœuf, poulet, agneau, gibier et même poisson.
Pour ceux de poulet, il est conseillé d’utiliser les carcasses déjà cuites, peut-être après un poulet rôti. La cuisson sera plus courte, le poisson 8 heures et le poulet 18-24 heures.
Les os peuvent être grillés au four pour un bouillon au goût plus intense et aromatique.
Pour la conservation au réfrigérateur pendant 5-6 jours dans des bocaux en verre ou au congélateur peut-être en portions individuelles à décongeler et réchauffer au besoin.
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