La brioche à la citrouille est une pâte levée douce et moelleuse parfumée avec le zeste d’orange et de l’ arancello fait maison. Un vrai délice à déguster au petit-déjeuner ou pour le goûter. Elle se conserve dans un sac fermé pendant 4-5 jours tout en restant moelleuse. Elle peut être enrichie avec des raisins secs ou des pépites de chocolat noir, de plus elle est préparée sans produits laitiers.

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Difficulté: Très facile
Coût: Économique
Temps de préparation: 1 Heure
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

400 g farine (W300)
80 g eau
2 g levure de bière déshydratée
3 œufs (moyens)
80 g sucre
80 g huile d'olive extra vierge
8 g sel
1 orange (zeste râpé)
2 cuillères à soupe liqueur d'orange
100 g citrouille (déjà cuite)

Ustensiles

1 Pétrin
1 Plaque à pâtisserie
1 Bol
1 Pinceau

Étapes

Préparer un levain en mettant dans un bol 80 g d’eau, 80 g de farine et la levure. Mélanger avec une fourchette et couvrir de film plastique. Laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et avec des bulles à la surface. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger la pulpe de citrouille, le sel, le sucre, le zeste d’orange râpé et la liqueur.
Dans le bol du pétrin ou de la machine à pain, ajouter le levain, la moitié de la farine et démarrer la machine et pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter un œuf et 1/3 de la farine restante.
Faire à nouveau lier.
Ajouter le deuxième œuf et 1/3 de la farine.
Travailler sans perdre la liaison.
Ajouter le dernier œuf avec la farine, et la crème de citrouille préparée auparavant.
Bien travailler la pâte et seulement lorsqu’elle sera lisse, commencer à ajouter l’huile en trois fois.
Arrêter la machine, transférer la pâte dans un bol et couvrir de film plastique.
Laisser reposer 30 minutes et mettre à lever au réfrigérateur pour toute la nuit.
Le lendemain matin, sortir du réfrigérateur et laisser la pâte à température ambiante pendant une heure.
Déplacer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et donner un tour de plis serrés.
Laisser reposer 15 minutes et diviser en 4 parts égales.
Former 4 longs boudins d’environ 2 cm de diamètre.
Tresser et transférer dans une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrir d’un torchon et laisser lever à 24°C (dans le four avec la lumière allumée). Attendre le doublement, environ 2 heures.
Badigeonner de blanc d’œuf et cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant les 10 premières minutes.
Baisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson pendant encore 30 minutes. Sortir du four et laisser refroidir avant de servir.