Étapes

• Préparez un levain en mettant dans un bol 80 g d’eau, 80 g de farine et la levure. Mélangez avec une fourchette et couvrez de film alimentaire. Laissez lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure jusqu’à ce qu’il soit bien gonflé et bullé en surface. Pendant ce temps, dans un bol, mélangez la pulpe de citrouille, le sel, le sucre, le zeste d’orange râpé et la liqueur.
  Dans le bol du pétrin ou de la machine à pain, ajoutez le levain, la moitié de la farine et démarrez la machine pour pétrir jusqu’à obtention d’une pâte bien liée.
  Ajoutez un œuf et 1/3 de la farine restante.
  Faites bien lier de nouveau.
  Ajoutez le deuxième œuf et 1/3 de la farine.
  Travaillez sans perdre la liaison.
  Ajoutez le dernier œuf avec la farine et la crème de citrouille préparée auparavant.
  Travaillez bien la pâte et seulement lorsqu’elle est lisse, commencez à ajouter l’huile en trois fois.
  Arrêtez la machine, transférez la pâte dans un bol et couvrez de film alimentaire.
  Laissez reposer 30 minutes et faites lever au frigo toute la nuit.

  Le lendemain matin, sortez du frigo et laissez la pâte à t.a. pendant une heure.
  Déplacez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et faites un tour de plis serrés.
  Laissez reposer 15 minutes et divisez en 4 parts égales.
  Formez 4 longs boudins d’un diamètre d’environ 2 cm.
  Tressez et transférez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

  Couvrez avec un torchon et laissez lever à 24°C (dans le four avec la lumière allumée). Attendez le doublement de volume, environ 2 heures.

  Badigeonnez avec du blanc d’œuf et faites cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant les 10 premières minutes.

  Baissez la température à 180°C et continuez la cuisson pendant encore 30 minutes. Sortez du four et laissez refroidir avant de servir.