La brioche à la confiture d’oranges est une pâte levée idéale pour le petit-déjeuner, légère et moelleuse. Pendant la cuisson, vous sentirez un intense parfum de beurre et de confiture d’oranges, une combinaison parfaite. J’ai choisi de faire une tresse, mais d’autres formes peuvent également être réalisées.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 3 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 80 g sucre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 6 œufs
- 200 g beurre
- 20 ml eau (si nécessaire)
- 1 gousse de vanille
- 5 g sel
- 300 g confiture d'oranges
- 1 jaune d'œuf
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe amandes effilées
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, le sucre et la levure émiettée.
Commencer à pétrir en ajoutant les œufs.
Quand la pâte est formée, ajouter le sel et 1/3 du beurre. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 20 ml d’eau progressivement.
Après que la première partie de beurre ait été absorbée par la pâte, ajouter la deuxième, puis la troisième.
Couvrir de film plastique et laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume à 24°C, environ 2h.
Dégazer la pâte et l’étaler sur une surface légèrement farinée en formant un rectangle d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
Étaler la confiture d’oranges et rouler.
Diviser le rouleau en deux pour obtenir 2 brins.
Tresser les deux brins et les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir de film plastique et laisser lever à 26°C jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 1h30.
Badigeonner avec l’œuf battu et parsemer d’amandes effilées.
Cuire au four à 180°C pendant environ 40-45 minutes dans un four statique préchauffé.
Si après les 20 premières minutes la couleur commence à devenir trop foncée, couvrir la tresse avec du papier aluminium et continuer la cuisson. Toujours faire le test du cure-dent.
Conseils
Se conserve jusqu’à 7 jours dans un sac alimentaire.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je rendre ce dessert sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le beurre par du beurre sans lactose ou totalement végétal.
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