Les brioches à la crème sont idéales pour bien commencer la journée, mais elles sont également délicieuses pour le goûter de vos enfants. Je les ai préparées avec la même pâte que les brioches aux poires et amaretti, une pâte douce et fondante. Ces brioches peuvent être enrichies de pépites de chocolat noir ou de raisins secs à insérer dans la crème. Naturellement, elles peuvent être préparées aussi sans lactose.
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Découvrez aussi les autres recettes de brioches:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 0
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 5 g sel
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 4 cuillères à soupe liqueur d'orange
- 200 g lait
- 1 zeste d'orange (râpé)
- 100 g beurre
- 250 g lait entier
- 50 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g amidon de maïs
- 1/2 zeste de citron (râpé)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe lait
Outils
- 1 Pétrin
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Spatule
- 1 Fouet
Étapes
Dans le bol du pétrin ou dans la machine à pain, verser la farine.
Dissoudre la levure dans le lait tiède et l’ajouter à la farine.
Démarrer la machine et commencer à ajouter le sucre en deux fois en l’alternant avec l’œuf et le jaune d’œuf.
Laisser travailler la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien lisse.
Ajouter le sel et travailler encore 5 minutes.
Ajouter le beurre en 3 fois, en attendant que la première partie soit bien incorporée avant d’ajouter la seconde.
Avec la dernière partie de beurre, ajouter la liqueur d’orange.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse.
Transférer dans un saladier et couvrir avec un film plastique.
Placer à lever dans un endroit chaud à 24-26°C jusqu’à ce qu’elle double de volume.Ouvrir la vanille et prélever les graines à l’intérieur.
Chauffer le lait avec le citron et la gousse de vanille.
Mélanger les graines de vanille avec les œufs et le sucre et mélanger avec un fouet.
Ajouter l’amidon et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet, cuire en remuant constamment.
Refroidir rapidement.Dégonfler la pâte et la renverser sur un plan de travail légèrement fariné.
Étaler la pâte en un rectangle d’une épaisseur de 5 mm.
Étaler la crème pâtissière sur la moitié.
Fermer avec l’autre moitié de la pâte en la pliant sur la crème.
Couper des bandes de 3 cm de large.
Rouler chaque bande sur elle-même pour former un petit anneau.
Placer à l’intérieur de caissettes à muffins.
Couvrir avec un film plastique et laisser lever à nouveau jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Préchauffer le four à 180°C en mode statique.
Badigeonner avec l’œuf battu et le lait.
Enfourner et cuire pendant 15-20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Conseils
Se conservent dans un contenant pour pâtisseries pendant 3-4 jours.
Peuvent être congelées déjà cuites ou avant la dernière levée après le façonnage. Dans ce cas, il suffira de les sortir du congélateur la veille et de les mettre à 20°C jusqu’au lendemain matin. Procéder avec la dorure puis la cuisson.
Peuvent être congelées déjà cuites ou avant la dernière levée après le façonnage. Dans ce cas, il suffira de les sortir du congélateur la veille et de les mettre à 20°C jusqu’au lendemain matin. Procéder avec la dorure puis la cuisson.
Peuvent être congelées déjà cuites ou avant la dernière levée après le façonnage. Dans ce cas, il suffira de les sortir du congélateur la veille et de les mettre à 20°C jusqu’au lendemain matin. Procéder avec la dorure puis la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches à la crème sans lactose ?
Bien sûr, tu peux remplacer le lait et le beurre par des produits délactosés ou végétaux dans les mêmes proportions.
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