Si vous aimez les desserts moelleux et parfumés, ces brioche au citron sont parfaites pour démarrer la journée avec gourmandise. Ultra moelleuses, parfumées et faciles à préparer, elles se réalisent avec une pâte simple à travailler même à la main. La garniture de confiture de citrons (ou lemon curd pour une version plus gourmande) et le glaçage croquant au pistache les rendent irrésistibles.
Les brioche au citron ultra moelleuses sont idéales au petit-déjeuner. Elles sont très faciles à réaliser et cette pâte se travaille très bien même à la main. J’ai formé un rectangle que, une fois garni, j’ai roulé et coupé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Je les ai disposées dans des caissettes en papier, mais il est possible de les mettre aussi dans un moule de 24-26 cm pour obtenir une grosse brioche.
Recouvertes d’un glaçage au pistache qui les rend croquantes en surface et décorées d’une tranche de citron qui libère en cuisson toute sa saveur et son arôme.
Vous allez adorer car elles restent ultra moelleuses pendant plusieurs jours, sont parfumées au citron, parfaites pour le petit-déjeuner ou le goûter. Faciles même sans robot et personnalisables (confiture, crème, lemon curd).
Si vous aimez le goût du citron, je vous conseille aussi d’essayer le Pan di limone ou les Tortine meringate al limone.
Si vous ne voulez rien rater des nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvrez aussi d’autres recettes de brioche :
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 15 g levure de boulanger fraîche
- 120 g sucre
- 3 oeufs
- 200 ml lait
- 1 citron (zeste râpé)
- 10 g sel
- 100 g beurre
- 200 g confiture de citrons
- 50 g pistaches
- 150 g sucre
- 50 g fécule de maïs
- 60 g blanc d'oeuf
- 2 citron
- q.s. sucre glace
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Saladier
- 1 Mixeur
- Moule(s)
Étapes
Dans la cuve du robot, mettre la farine, le sucre semoule, la levure, les œufs et le lait.
Mettre en marche le robot et pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte sera souple mais non collante.Ajouter le sel et le beurre ramolli, continuer à pétrir encore 4 minutes à la vitesse la plus faible.
Couvrir de film alimentaire et laisser pousser au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume, environ 2 heures à 24°C.Étaler la pâte sur un plan fariné en une plaque carrée d’environ 30 cm de côté.
Étaler la confiture de citrons.
Rouler la plaque et couper des escargots à l’aide d’un fil.
Disposer les escargots dans des caissettes en papier d’un diamètre de 12 cm.
Laisser reposer jusqu’à ce qu’ils doublent de volume dans un endroit tiède, environ 22°C pendant environ 2 heures.Mixer les pistaches avec la fécule de maïs et le sucre jusqu’à obtenir une poudre fine. Ajouter le blanc d’œuf et mixer encore 1 minute.
Transvaser dans un contenant, fermer avec un couvercle ou du film. Laisser reposer dans un endroit frais ou au réfrigérateur.
Environ 30 minutes avant la cuisson des brioches au citron, sortir le glaçage pistache du réfrigérateur. Décorer toute la surface des brioches avec le glaçage pistache. Enfin ajouter une tranche de citron au centre.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Se conservent dans un sachet fermé jusqu’à 5 jours. Il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four tiède à 150°C environ pendant 5 minutes.
Peuvent être congelées crues ou cuites avant la dernière levée. Si vous les congelez crues, placez-les directement congelées la veille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le matin suivant, procédez comme indiqué dans la recette à partir des étapes après la dernière levée.
Si elles sont congelées cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans la friteuse à air, déjà décongelées, pour qu’elles retrouvent toute leur croustillant.
La pâte doit être souple et élastique, légèrement collante
Si vous avez le temps, faites une fermentation lente au frigo : elles seront encore plus moelleuses
Ne pas ajouter trop de farine : c’est le secret de la moelleux
Variantes des brioche au citron
Avec lemon curd → plus crémeuses et au goût intense
Avec crème patissière au citron → parfaites comme brioche de café
Sans lactose → utilisez lait et beurre délactosés ou alternatives végétales
Avec pépites de chocolat → contraste gourmand avec le citron
à l’orange → remplacez zeste et confiture
Avec lemon curd → plus crémeuses et au goût intense
Avec crème patissière au citron → parfaites comme brioche de café
Sans lactose → utilisez lait et beurre délactosés ou alternatives végétales
Avec pépites de chocolat → contraste gourmand avec le citron
à l’orange → remplacez zeste et confiture
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je réaliser les brioche au citron sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale sans sucres ajoutés et le beurre par de la margarine en quantités identiques. Si vous préférez utiliser de l’huile, 80 g suffiront.
Quel type d’huile puis-je utiliser ?
Toute huile végétale convient : huile de riz, de tournesol ou de maïs. L’huile d’olive extra vierge aura un goût plus prononcé.
Les brioche au citron ultra moelleuses font partie de ces recettes qui séduisent dès la première bouchée : parfumées, moelleuses et parfaites pour rendre chaque petit-déjeuner ou goûter spécial.
Faciles à préparer chez soi, elles offrent toute la satisfaction des douceurs faites avec amour, avec une pâte moelleuse qui reste tendre pendant plusieurs jours.
Essayez-les en version classique avec de la confiture ou testez des variantes plus gourmandes comme le lemon curd ou la crème au citron : chaque bouchée sera un petit moment de plaisir.
Si vous les préparez, dites-moi en commentaire quelle version vous avez choisie 💛
