Étapes

• Dissoudre la levure dans le lait tiède (max 30°C) avec le sucre.
  Laisser reposer pendant 10 minutes.
  Dans le bol du pétrin, ajouter la farine et le mélange de lait, levure et sucre.
  Mettre en marche la machine et ajouter la vanille.
  Laisser travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène, environ 10 minutes.
  Une fois la pâte formée, ajouter l’œuf battu.
  Dès que l’œuf est absorbé, ajouter la moitié du beurre.
  Continuer à travailler et ajouter l’autre partie du beurre et le sel.
  Dès que la pâte est bien formée, arrêter la machine.
  Retirer la pâte du bol du pétrin et la placer dans un autre bol propre.
  Couvrir avec un film plastique et laisser reposer 2 heures à température ambiante. Mettre au frigo pendant 12 heures.
  Après ce temps, sortir la pâte et la laisser à t.a. pendant une heure.
  Déplacer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
  Faire un tour de pliage serré et laisser reposer pendant 15 minutes.
  Couper en morceaux de 50 g.
  Former des boules et les placer dans un moule de 24 cm de diamètre recouvert de papier sulfurisé.
  Couvrir avec un film plastique.
  Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume dans un endroit chaud, environ 2h 30m.
  Préchauffer le four à 180°C en mode statique.
  Badigeonner les brioches avec l’œuf battu.
  Décorer avec le granulé de sucre.
  Cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  Sortir du four et laisser refroidir.
  Saupoudrer de sucre glace avant de servir.