Les brioches au miel et mandarine sont douces et parfumées avec une petite touche de rhum qui peut être omise si servies aux enfants. Excellentes pour le petit déjeuner avec une bonne confiture d’agrumes ou d’oranges, ou comme dessert accompagnées d’une délicieuse sauce à la vanille, celle qui est servie pour le strudel. En plus, elles peuvent également être enrichies de pépites de chocolat noir. Aussi en version sans lait ni beurre.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Temps de cuisson: 15 Minutes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g farine Manitoba
- 250 g farine 0
- 2 œufs
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 100 g lait (boisson végétale)
- 50 g jus de mandarine
- 2 mandarines (zeste râpé)
- 100 g miel d'acacia (ou tilleul)
- 120 g beurre (100 g d'huile de tournesol)
- 15 g rhum
- 7 g sel
Outils
- 1 Bol
- 1 Pétrin
- 8 Moules
Étapes
Préparer un levain avec 100 g de lait, la levure et 100 g de farine 00.
Laisser lever pendant une heure.Dans le bol du pétrin, ajouter le reste de la farine et le zeste de mandarine.
Ajouter également le levain et le jus de mandarine.
Démarrer le pétrin et ajouter progressivement un œuf à la fois.
Ajouter l’œuf suivant seulement lorsque le premier est absorbé.
Continuer à travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Ajouter le miel, le rhum et le sel.
Pétrir encore et ajouter le beurre en trois fois ou l’huile en dernier.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit élastique.Laisser lever jusqu’au doublement à 24°C.
Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné.
Former une boule et laisser reposer pendant 10 minutes.
Diviser la pâte en morceaux de 50 g chacun et former des boules, les placer dans des moules préalablement beurrés ou huilés.
Laisser lever jusqu’au doublement.
Enfourner à 180°C pendant 15 minutes dans un four statique préchauffé.Sortir du four et laisser refroidir.
Démouler et saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Se conservent dans une boîte fermée pendant 3-4 jours.
Servir avec marmelade d’oranges ou agrumes ou avec la sauce à la vanille.
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