Les brioches au pistache sont de délicieuses tresses de pâte à brioche garnies de crème au pistache. Pour réaliser cette recette, j’ai préparé la crème pâtissière au pistache en utilisant des produits sans lactose, mais vous pouvez choisir une bonne crème au pistache déjà prête. La recette de la pâte à brioche que je vous propose est celle du pâtissier Christophe Felder avec laquelle il prépare les brioches suisses. Je vous donne la recette originale et celle avec mes variations sans lactose.

Découvrez d’autres recettes avec le pistache :

Difficulté: Moyenne
Coût: Économique
Temps de repos: 3 Heures
Temps de préparation: 1 Heure
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

200 g lait entier (eau)
12 g levure de boulanger fraîche
80 g sucre
2 œufs
100 g beurre (margarine)
500 g farine 0
1 gousses de vanille
250 g lait (de soja)
5 jaunes d'œufs
60 g sucre
30 g amidon de maïs
50 g pâte de pistaches
1 œuf
1 cuillère à soupe lait (de soja)
éclats de pistaches
sucre glace

Outils

1 Pétrin
2 Saladiers
1 Casserole
1 Fouet
1 Spatule
1 Plaque de cuisson

Étapes

Verser le lait dans une casserole et chauffer à feu doux jusqu’à frôler l’ébullition.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre.
Quand ils deviennent clairs et mousseux, ajouter l’amidon.
Verser le lait sur la crème de jaunes et remettre sur le feu.
Cuire à feu doux en remuant constamment.
Laisser épaissir, environ 3-4 minutes.
Retirer du feu et verser dans un récipient froid.
Mélanger avec un fouet pour faire descendre la température.
Après 5 minutes, ajouter la pâte de pistache.
Bien mélanger et couvrir avec un film plastique au contact.
Dès qu’elle est froide, transférer au réfrigérateur.
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine et le lait.
Démarrer la machine et ajouter la moitié du sucre et les œufs.
Pétrir puis ajouter l’autre moitié du sucre et les arômes.
Continuer à travailler et une fois que la pâte est élastique, ajouter la moitié du beurre.
Dès que la première partie du beurre est incorporée, ajouter le restant.
Lorsque la pâte est formée, arrêter la machine et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Dégonfler la pâte et la retourner sur un plan de travail fariné.
Étaler la pâte pour former un rectangle d’environ 3 mm d’épaisseur.
Étaler la crème pâtissière au pistache sur la moitié de la pâte dans le sens de la longueur.
Fermer avec l’autre moitié de la pâte.
Couper des bandes d’environ 2 cm de large et former les tresses.
Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elles doublent de volume dans un endroit chaud.
Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
Badigeonner avec l’œuf battu avec le lait, décorer avec les éclats de pistaches.
Enfourner et cuire, environ 15 minutes.
Sortez du four et laissez refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.