Étapes

• Bien laver les abricots et les peler délicatement.
  Les couper en petits morceaux et les mettre dans une petite casserole avec le sucre, le jus et le zeste du citron.
  Cuire jusqu’à ce que la sauce soit douce et pas trop dense.
  Laisser refroidir.

• Dissoudre le sucre dans l’eau chaude et laisser refroidir.
  Dans le bol du robot pâtissier, mélanger l’eau avec la levure fraîche, ajouter toute la farine puis les œufs et la vanille.
  Commencer à pétrir pendant au moins 10 minutes.
  Lorsque la pâte est formée et bien homogène, ajouter le beurre ou la margarine en trois fois.
  Enfin, quand tout le beurre est absorbé et que la pâte est à nouveau homogène, ajouter progressivement le chocolat blanc fondu et tiède. Continuer à pétrir jusqu’à ce que le chocolat soit complètement absorbé.

  Laisser lever à température ambiante, en couvrant avec un film plastique, jusqu’au doublement de volume.
  Rompre la levée en pétrissant légèrement à la main et placer, couvert de film plastique, au réfrigérateur pour toute la nuit.

  Étaler la pâte à brioche pour former un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
  Étaler sur la moitié de la surface, jusqu’à 1 cm des bords extérieurs, la compote d’abricots.
  Fermer en portefeuille. Couper des rectangles de 3×10 cm et bien sceller les bords.
  Rouler chaque bande sur elle-même puis former un anneau. Placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec l’œuf battu avec le lait.
  Laisser lever environ 2 heures à 26°C.
  Badigeonner à nouveau avec œuf et lait.
  Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 12-15 minutes.
  Une fois refroidies, saupoudrer de sucre glace.