Étapes

• Lavez bien les abricots et épluchez-les délicatement.
  Coupez-les en petits morceaux et mettez-les dans une petite casserole avec le sucre, le jus et le zeste du citron.
  Cuire jusqu’à ce que la sauce soit souple et pas trop épaisse.
  Laissez refroidir.

• Dissoudre le sucre dans l’eau chaude et laisser refroidir.
  Dans le bol du robot culinaire, mélanger l’eau avec la levure de bière, ajouter toute la farine puis les œufs avec la vanille.
  Commencer à pétrir pendant au moins 10 minutes.
  Une fois la pâte formée et bien liée, ajouter le beurre ou la margarine en trois fois.
  Enfin, lorsque tout le beurre est absorbé et que la pâte a repris sa texture, ajouter graduellement le chocolat blanc fondu et tiède. Continuer à pétrir jusqu’à ce que le chocolat soit complètement absorbé.

  Laissez lever à température ambiante, couvert de film plastique, jusqu’au doublement.
  Interrompez la levée en pétrissant légèrement à la main, puis couvrez de film plastique et placez au réfrigérateur toute la nuit.

  Étalez la pâte à brioche pour former un rectangle d’un demi-centimètre d’épaisseur.
  Étalez sur la moitié de la surface, jusqu’à 1 cm des bords extérieurs, la compote d’abricots.
  Repliez en deux. Coupez des rectangles de 3×10 cm et scellez bien les bords.
  Roulez chaque bande sur elle-même puis formez une couronne. Disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonnez avec l’œuf battu mélangé au lait.
  Laissez lever environ 2 heures à 26°C.
  Badigeonner à nouveau avec l’œuf et le lait.
  Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 12-15 minutes.
  Une fois refroidis, saupoudrez de sucre glace.