Les brioches aux amandes sont de délicieuses spirales de pâte briochée tressées avec une garniture de crème d’amandes. Réalisées avec la même pâte que les chaussons aux pommes, elles ont une texture moelleuse et fondante. Elles peuvent être préparées aussi sans lactose en utilisant des ingrédients végétaux.
Pour ne pas manquer toutes les nouvelles recettes, suis-moi aussi sur ma page FB, mon profil IG et ma chaîne Youtube
Découvre aussi d’autres recettes de brioche:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 150 g beurre
- 180 g œufs
- 80 g lait
- 70 g sucre
- 2 g levure de bière sèche
- 1 cuillère miel d'acacia
- 1 cuillère rhum
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 gousse de vanille
- 8 g sel
- 1 œuf
- 2 cuillères lait
- éclats d'amandes
- sucre glace
- 200 g crème d'amandes
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Spatule
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Verser dans le bol du robot pâtissier la farine, la levure de bière, les œufs entiers, le sucre en poudre, le miel, le rhum, le zeste de citron et la vanille.
Faites fonctionner la machine et laissez pétrir environ 8 minutes à vitesse réduite.
Ajouter le beurre ramolli, en l’incorporant petit à petit dans la pâte.
Terminer par le sel et pétrir encore environ 5 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.
Laisser lever à température ambiante, couvert avec du film plastique, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Rompre la levée en pétrissant légèrement à la main et placer, couvert de film plastique, au réfrigérateur toute la nuit.Étaler la pâte à brioche et former un rectangle d’un demi cm d’épaisseur.
Étaler sur la moitié de la surface, jusqu’à 1 cm des bords extérieurs, la crème d’amandes.
Plier en deux. Couper des rectangles de 3×10 cm et bien sceller les bords.Rouler chaque bande sur elle-même puis former une couronne. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, badigeonner avec l’œuf battu avec le lait.
Laisser lever environ 2 heures à 26°C.
Badigeonner à nouveau avec l’œuf et le lait et décorer avec les éclats d’amandes.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 12-15 minutes.
Une fois refroidies, saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Vous pouvez les congeler cuites ou crues avant la dernière levée. Si elles sont congelées crues, il suffit de les déposer directement congelées la veille sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Le matin suivant, vous pouvez procéder à la dorure puis à la cuisson comme dans la recette. Si elles sont congelées cuites, il suffit de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelées pour retrouver tout leur parfum.
La pâte peut aussi être réalisée à la main.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches aux amandes sans lactose?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine et le lait par une boisson végétale dans les mêmes quantités.
