Les brioche aux poires sont préparées avec de la simple pâte à brioche aromatisée à l’orange, garnies de dés de poire et décorées avec un crumble d’amaretti et des éclats de chocolat. Moelleuses et fondantes en bouche, elles sont idéales pour un petit déjeuner gourmand. Naturellement, elles peuvent être réalisées aussi sans lactose.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 250 g farine 0
- 250 g farine Manitoba
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 80 g sucre
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 200 g lait
- 100 g beurre
- 8 g sel
- 1 orange
- 4 cuillères à soupe liqueur à l'orange
- 2 poires Williams
- 1 cuillère à soupe confiture d'oranges
- 20 amaretti
- 2 cuillères à soupe chocolat noir (en éclats)
- 1 cuillère à soupe beurre
- 1 œuf
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Couteau
- 1 Plaque de cuisson
- 2 Bols
Étapes
Dans le bol du robot ou dans la machine à pain, ajouter la farine.
Dissoudre la levure dans le lait tiède et l’ajouter à la farine.
Démarrer la machine et commencer à ajouter le sucre en deux fois, en l’alternant avec l’œuf et le jaune d’œuf.
Laisser travailler la pâte pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien liée.
Ajouter le sel et travailler 5 minutes de plus.
Ajouter le beurre en 3 fois, en attendant que la première partie soit bien incorporée avant d’ajouter la seconde.
Avec la dernière partie de beurre, ajouter le liqueur à l’orange.
Continuer à travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien liée.
Transférer dans un bol et couvrir avec du film plastique.
Laisser lever dans un endroit chaud 24°-26°C jusqu’à ce que la pâte double de volume.Couper la poire en petits dés, les mélanger avec la confiture et réserver.
Émietter les amaretti et les mélanger avec le beurre.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de les utiliser.Dégonfler la pâte et la retourner sur un plan légèrement fariné.
Former une boule et laisser reposer 15 minutes.
Diviser en 12 morceaux d’environ 70-80 g.
Former des boules bien serrées et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Couvrir avec du film plastique et laisser lever à nouveau dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
Une fois prêtes, retirer le film plastique et avec le fond d’un verre ou d’une petite tasse préalablement passés dans la farine, appuyer sur chaque brioche pour former une petite cavité centrale.
Remplir de poires.
Badigeonner les brioches avec l’œuf battu.
Décorer avec le crumble d’amaretti et les éclats de chocolat.
Cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Sortez du four et laissez refroidir.
Conseils
Conservez-les pendant 3-4 jours dans un contenant hermétique ou un sac fermé.
Elles peuvent être congelées déjà cuites ou avant la dernière levée après le façonnage. Dans ce cas, il suffit de les sortir du congélateur la veille au soir et de les placer à 20°C jusqu’au lendemain matin. Procéder à la dorure, puis à la cuisson.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioche aux poires sans lactose?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le lait et le beurre par des produits sans lactose ou végétaux dans les mêmes quantités.
