La brioche de Noël au pistache est une alternative gourmande au Panettone, douce et parfumée, elle peut être consommée également pour le petit déjeuner. Cette brioche est très simple et rapide à réaliser, elle se conserve quelques jours dans un sac fermé, en restant douce et moelleuse. Elle peut être enrichie avec des pépites de chocolat noir ou blanc.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 600 g farine Manitoba
- 270 g lait entier
- 2 œufs
- 150 g sucre
- 60 g beurre
- 10 g levure de bière fraîche
- 1 gousse de vanille
- 8 g sel
- 2 cuillères à soupe pâte de pistaches
- 30 g blanc d'œuf
- 100 g sucre glace
- 70 g farine de pistaches
Outils
- 1 Fouetteur
- 1 Mélangeur
- 1 Poche à douille
- Moules à muffins
Étapes
Préparer le glaçage en montant légèrement le blanc d’œuf à l’aide d’un fouet électrique, il doit former une mousse légère.
Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger.
Couvrir avec un film plastique et garder au réfrigérateur jusqu’à utilisation.Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du mélangeur, verser la farine, tout le lait, les œufs, la pâte de pistache et la moitié du sucre.
Démarrer la machine et pétrir avec le fouet K.
Quand la pâte est formée, ajouter l’autre moitié du sucre, le sel et la vanille et continuer à travailler.
Dès que la pâte commence à s’étirer, remplacer le fouet K par le crochet.
Ajouter le beurre en deux fois et pétrir la pâte.
Couvrir avec un film plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume à 26°C.
Dégazer la pâte et la renverser sur un plan de travail légèrement fariné.
Faire un tour de pliages serrés et laisser reposer pendant 30 minutes.Former des boules d’environ 40-60 g. Placer dans les moules à muffins et couvrir avec du film plastique Laisser lever à 26-28°C jusqu’à atteindre le bord des moules.
Retirer le film plastique et étaler le glaçage à l’aide d’une poche à douille.
Décorer avec des éclats de pistache.
Enfourner à 180°C, dans un four statique préchauffé.
Cuisson pour les portions individuelles environ 10-12 minutes.
Faire toujours le test du cure-dent.
Conseils
Se conservent 4-5 jours.
Peuvent être congelées, soit cuites, soit avant la dernière levée directement dans les moules.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser une brioche plus grande ?
Bien sûr, tu peux former un pain et le placer dans un moule pour panettone bas de 1 kg. Procéder avec une cuisson à 180°C pendant 40 minutes. En cas de moules de 500 g, la cuisson est réduite à 30 minutes.
Puis-je préparer la brioche au pistache sans lactose ?
Oui, tu peux remplacer le beurre et le lait dans la recette par des produits sans lactose ou entièrement végétaux dans les mêmes proportions. Je recommande une boisson végétale sans sucres comme le soja ou l’amande.
