Cette brioche sans lait est préparée sans produits laitiers, très moelleuse et parfumée. J’ai utilisé de l’huile de coco, qui peut être facilement remplacée par une huile d’olive au goût délicat. Excellente pour le petit-déjeuner ou le goûter, elle peut également être enrichie de pépites de chocolat noir, de zestes d’orange confits, de myrtilles ou de cerises séchées et bien plus encore. Avec la même pâte, on peut réaliser différentes formes, dans un moule à cake en formant des petits pains ou une tresse, ou encore des petites brioches individuelles de 60-80 g.

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Difficulté: Facile
Coût: Économique
Temps de repos: 2 Heures 30 Minutes
Temps de préparation: 30 Minutes
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne

Ingrédients

300 g farine (W 400)
100 g farine 0
175 g boisson de soja
100 g eau
5 œufs
100 g sucre
150 g huile de coco
8 g sel
1 cuillère à soupe miel d'acacia
1 gousses de vanille
1 citron
1 œuf
2 cuillères à soupe sucre

Outils

1 Pétrin

Étapes

Mettre dans un bol 100 g de farine 0 avec la levure et la boisson végétale. Mélanger avec une fourchette pour obtenir une pâte molle.
Couvrir de film plastique et laisser reposer 30 minutes le levain préparé.
Transférer le levain dans le bol du pétrin et ajouter les arômes, l’eau et la moitié de la farine W400.
Démarrer le pétrin et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.
Ajouter un œuf, 2 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à soupe de farine. Laisser le pétrin travailler jusqu’à ce que la pâte soit bien mélangée.
Procéder de la même manière, en ajoutant les œufs, le sucre et la farine comme ci-dessus jusqu’à épuisement des ingrédients. De cette manière, la pâte restera toujours bien mélangée.
Ajouter le sel avec 1/3 de l’huile de coco et pétrir. Lorsque la pâte aura absorbé l’huile de coco et sera sèche, ajouter le reste en deux fois.
Couvrir de film plastique et laisser doubler la pâte à 26°C. (four avec la lumière allumée).
Transférer la pâte sur un plan de travail et faire un pli en 2.
Laisser reposer 30 minutes et diviser en portions.
Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner avec l’œuf battu.
Décorer la surface avec le sucre.
Cuire dans un four préchauffé à 170°C jusqu’à ce que la brioche soit dorée, environ 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.