La brioche suisse est un délicieux dessert français, excellent pour le petit déjeuner mais aussi pour le goûter, et il est très simple à préparer. Il s’agit d’une pâte à brioche, garnie de crème pâtissière et de pépites de chocolat noir. La recette que je vous propose est du célèbre pâtissier Christophe Felder. Il est possible de les préparer également sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 14 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 200 ml lait entier
- 12 g levure de boulanger fraîche
- 80 g sucre
- 2 œufs
- 100 g beurre
- 500 g farine T45
- 1 gousse de vanille
- 250 g lait entier
- 75 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 30 g fécule de maïs
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 1/2 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe lait
- 30 g pépites de chocolat noir
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Casserole
- 2 Bols
- 1 Robot pâtissier
- 1 Fouet
- 1 Spatule
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Ouvrir la gousse de vanille et extraire les graines de l’intérieur.
Les mettre dans un bol avec le sucre et le sel. Pendant que la gousse est mise dans une casserole où le lait et le zeste de citron ont été ajoutés.
Mettre sur le feu et chauffer à feu doux.
Pendant ce temps, ajouter les jaunes d’œufs au sucre et mélanger avec un fouet pour amalgamer. Ajouter la fécule et mélanger encore
Verser la crème aux œufs dans le lait chaud et remuer avec un fouet jusqu’à cuisson. La crème est prête dès qu’elle épaissit, environ 4-5 minutes.
La transférer dans un récipient en verre ou en céramique pour la refroidir.
Couvrir avec un film plastique au contact.
Dissoudre la levure dans le lait tiède.
Dans le bol du robot pâtissier, ajouter la farine et le lait.
Démarrer la machine et ajouter la moitié du sucre et les œufs.Pétrir puis ajouter l’autre moitié du sucre et les arômes.
Continuer à travailler et, sur pâte ligada, ajouter la moitié du beurre.
Dès que la première partie du beurre est incorporée, ajouter le reste.
Lorsque la pâte est formée, arrêter la machine et laisser lever jusqu’au double.Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail fariné.
Étaler la pâte pour former un rectangle de 1/2 cm d’épaisseur.Étaler la crème pâtissière sur la moitié de la pâte dans le sens de la longueur.
Parsemer de pépites de chocolat noir et refermer avec l’autre moitié de la pâte.Couper des bandes d’environ 3 cm de large.
Les disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Couvrir de film plastique et laisser lever jusqu’au double dans un endroit chaud.Préchauffer le four à 180°C. Badigeonner avec l’œuf battu avec le lait.
Enfourner et cuire environ 15 minutes.Sortir du four et laisser refroidir sur une grille.
Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Elles se conservent 3-4 jours dans un endroit frais et sec.
Peuvent être congelées cuites ou crues avant la dernière levée. Si vous les congelez crues, il suffit de les disposer congelées la veille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le lendemain matin, vous pouvez procéder à la dorure et à la cuisson comme dans la recette. Si vous les congelez cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air déjà décongelées pour retrouver tout leur moelleux.
Peuvent être congelées cuites ou crues avant la dernière levée. Si vous les congelez crues, il suffit de les disposer congelées la veille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le lendemain matin, vous pouvez procéder à la dorure et à la cuisson comme dans la recette. Si vous les congelez cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air déjà décongelées pour retrouver tout leur moelleux.
Peuvent être congelées cuites ou crues avant la dernière levée. Si vous les congelez crues, il suffit de les disposer congelées la veille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le lendemain matin, vous pouvez procéder à la dorure et à la cuisson comme dans la recette. Si vous les congelez cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air déjà décongelées pour retrouver tout leur moelleux.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches suisses sans lactose ?
Certainement, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale sans sucres ajoutés et le beurre par de la margarine dans les mêmes quantités. Si vous préférez utiliser de l’huile, 80 g suffiront. Pour la crème pâtissière, vous pouvez essayer cette recette sans lactose.
Quel type d’huile puis-je utiliser ?
Tout type d’huile végétale convient, comme l’huile de riz, de tournesol et de maïs. L’huile d’olive extra vierge aura une saveur plus prononcée.
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