Les brioches au citron moelleuses sont idéales pour le petit-déjeuner. Ces brioches au citron sont garnies de confiture de citrons que j’ai préparée à la maison avec les fabuleux citrons siciliens. Elle est très facile à préparer et cette pâte se travaille très bien même à la main. J’ai réalisé un rectangle que j’ai roulé après l’avoir garni et découpé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Je les ai disposées dans des moules en papier sulfurisé, mais il est également possible de les placer dans un moule à gâteau de 24-26 cm pour obtenir une grande brioche. Glacées avec un glacis au pistache qui les rend croquantes à la surface et décorées avec une tranche de citron qui libère pendant la cuisson tout son arôme et saveur. Pour les plus gourmands, il est possible de les garnir avec le lemon curd au goût acidulé et beurré. Si vous aimez le goût du citron, je vous conseille de tester également le Pain de citron ou les Tartelettes meringuées au citron.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 15 g levure de bière fraîche
- 120 g sucre
- 3 œufs
- 200 ml lait
- 1 citron (zeste râpé)
- 10 g sel
- 100 g beurre
- 200 g confiture de citrons
- 50 g pistaches
- 150 g sucre
- 50 g amidon de maïs
- 60 g blanc d'œuf
- 2 citrons
- q.b. sucre glace
Ustensiles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Bol
- 1 Mixeur
- Moules
Étapes
Dans le bol du robot pâtissier, mettre la farine, le sucre semoule, la levure, les œufs et le lait.
Démarrer le robot et travailler jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter le sel et le beurre ramolli, continuer à travailler pendant encore 4 minutes à vitesse minimale.
Couvrir avec du film plastique et laisser lever au chaud jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Étaler la pâte, sur un plan fariné, en un carré d’environ 30 cm de côté.
Étaler la confiture de citrons.
Rouler la pâte et couper les roulés avec un fil.Disposer les roulés dans des moules en papier sulfurisé de diamètre 12 cm.
Laisser lever jusqu’au doublement de volume dans un endroit chaud, environ 22 °C
Badigeonner avec le jaune d’œuf battu avec le lait.
Enfourner à 180°C pendant 30 minutes.
Préparer le sirop de sucre en faisant bouillir l’eau et le sucre pendant 5 minutes.
Sortez du four et badigeonner avec le sirop de sucre, décorer avec les éclats de pistache.
Enfourner pour encore 5 minutes.
Sortez du four et laisser refroidir.Mixer les pistaches avec l’amidon de maïs et le sucre jusqu’à les réduire en une fine poudre. Ajouter le blanc d’œuf et mixer encore pendant 1 minute.
Transférer dans un récipient, fermer avec un couvercle ou du film plastique. Laisser reposer dans un endroit frais ou au frigo.
Environ 30 minutes avant de cuire les brioches au citron, sortir le glacis au pistache du réfrigérateur. Décorer toute la surface des brioches avec le glacis au pistache. Enfin, ajouter une tranche de citron au centre.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Sortir et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. Saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Se conservent dans un sac fermé jusqu’à 5 jours. Il suffira de les réchauffer dans un four tiède à 150°C environ pendant 5 minutes.
Peuvent être congelées aussi bien cuites que crues avant la dernière levée. Si elles sont congelées crues, il suffira de les placer directement congelées la veille au soir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le lendemain matin, vous pouvez suivre la recette à partir des étapes après la dernière levée.
Et si elles sont congelées cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelées, pour retrouver toute leur saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches au citron sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le lait par de l’eau ou une boisson végétale sans sucres ajoutés et le beurre par de la margarine en mêmes quantités. Si vous préférez utiliser de l’huile, 80 g suffiront.
Quel type d’huile puis-je utiliser ?
Toute huile végétale convient, de riz, de tournesol ou de maïs. L’huile d’olive vierge extra aura une saveur plus intense.
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