Les brioches feuilletées sont réalisées avec la même pâte que le croissant français, coupées en lanières et tressées. Simplement décorées avec du sucre en grains, elles sont excellentes pour le petit déjeuner. Elles peuvent être congelées avant la dernière levée et cuites après les avoir laissées à t.a. toute une nuit, et le matin, nous aurons des brioches feuilletées chaudes pour le petit déjeuner. Les brioches feuilletées peuvent être réalisées sans œufs et sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 100 g farine 0
- 90 g farine Manitoba
- 100 g eau
- 1 g levure de bière fraîche
- 360 g farine 0
- 180 g lait (froid)
- 60 g sucre
- 10 g levure de bière fraîche
- 10 g sel
- 250 g beurre (pour le feuilletage)
- 1 œuf
- sucre en grains
- sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Pétrin
- 1 Plaque
- 1 Pinceau
- 1 Couteau
Étapes
En fin d’après-midi, préparer le pré-pâte.
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte formée.
Couvrir le bol de film plastique et laisser à t.a. environ 18°- 20°C pour 15 heures.Dans un bol, verser la farine avec le sucre et la levure.
Ajouter le pré-pâte et le lait.
Pétrir le tout et ajouter le sel.
Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et bien formée.
Pour faciliter le travail, diviser la pâte en deux boules.
Envelopper chaque boule dans du film plastique et mettre au congélateur pour environ 15 minutes.Pendant ce temps, entre deux feuilles de papier sulfurisé, étaler le beurre à une épaisseur de 1 cm et remettre au réfrigérateur.
Après 15 minutes, sortir 1 boule du congélateur et mettre l’autre au réfrigérateur.
Étaler la première boule pour obtenir un rectangle de 45X15 cm.
Diviser le beurre en deux.
Placer la première moitié au centre du rectangle.
Plier avec les deux bords de pâte latéraux sans les superposer.
Étaler à une épaisseur de 10-12 mm et plier en 3.
Envelopper dans le film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Répéter l’opération 3 fois.
Faire de même pour l’autre rectangle de pâte.
Le dernier repos sera de 1 heure.Couper des lanières de pâte larges de 1 cm à la base.
Tresser deux lanières et les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Dorer avec l’œuf battu et couvrir de film plastique.
Laisser lever à t.a. pendant 2 heures.Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
Retirer le film plastique et dorer à nouveau avec l’œuf battu.
Décorer avec le sucre en grains.
Enfourner et cuire pendant environ 15-20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Décorer avec du sucre glace.
Conseils
Elles se conservent dans un sac fermé jusqu’à 5 jours. Il suffira de les réchauffer dans un four tiède à environ 150°C pendant 5 minutes.
Peuvent être congelées avant la dernière levée ou après la cuisson, à peine refroidies.
Si elles sont congelées crues, il suffira de les placer directement congelées la veille au soir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Le matin suivant, suivre la recette en procédant après la dernière levée.
Avec cette pâte, on peut également réaliser des pains au chocolat.
Elles peuvent être réalisées à la main ou avec le pétrin, mais si on utilise ce dernier, il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle deviendra trop tenace et difficile à étaler pour le feuilletage.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches feuilletées sans lactose?
Oui, on peut utiliser des produits délactosés ou entièrement végétaux aux mêmes doses.
Comment puis-je remplacer l’œuf de la dorure?
Avec un sirop de sucre, préparé avec 30 g de sucre et 30 g d’eau.
