Ces brioches moelleuses comme des nuages sont excellentes pour le petit-déjeuner, légères et savoureuses. Une pâte levée qui peut être réalisée même à la main. On commence par préparer un levain qui rendra la pâte plus légère et moelleuse. Les brioches moelleuses se réalisent dans la journée et n’ont pas besoin de longues levées. Je les ai glacées avec un glaçage aux amandes mais les fruits secs peuvent être remplacés par des pistaches par exemple, je les avais utilisées pour les brioches au citron très moelleuses. Je les ai placées dans des caissettes en papier cuisson, mais il est possible de les mettre aussi dans un moule de 24-26 cm pour obtenir une grande brioche. Il ne vous reste plus qu’à les essayer, vous ne le regretterez pas !
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 400 g farine (W 390)
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 80 g sucre
- 10 g miel
- 100 g eau
- 2 œufs
- 130 g beurre
- 1 gousse de vanille
- 10 g sel
- 50 g farine d'amandes (ou amandes)
- 150 g sucre semoule
- 50 g amidon de maïs
- 60 g blanc d'œuf
- sucre en grains
- sucre glace
- 1 blanc d'œuf
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Poche à douille
Étapes
Prélever 200 g de farine et la mettre dans un bol avec la levure et l’eau de la liste des ingrédients.
Mélanger rapidement avec une fourchette et couvrir avec du film plastique. Laisser lever jusqu’au doublement, environ 40 minutes, dans un endroit chaud à 24°-26°C.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, environ 30 sec.
Transférer directement dans une poche à douille ou dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur.
Dans le bol du pétrin, mettre le reste de la farine, le levain, le sucre et les graines de vanille.
Démarrer la machine et ajouter progressivement les œufs battus.Laisser la machine travailler environ 10 minutes.
Quand la pâte est bien travaillée, commencer à ajouter le miel puis le beurre mou petit à petit.
Travailler sans perdre la texture de la pâte pendant environ 10 minutes.Avec la dernière portion de beurre, ajouter aussi le sel.
Arrêter la machine et laisser lever à 22°-24°C pendant 2 heures ou jusqu’au doublement.
Dégazer la pâte et la retourner sur un plan de travail légèrement fariné.
Diviser en morceaux de 50 g et former des boules.
Les disposer dans les caissettes.
Badigeonner avec du blanc d’œuf et laisser lever jusqu’au doublement, à 24°C.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
Glacer les brioches en veillant à ne pas en mettre trop.
Décorer avec le sucre en grains et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner et cuire environ 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Conseils
Ils se conservent dans un contenant pour pâtisseries pendant 3-4 jours, et peuvent également être congelés soit cuits soit avant la dernière levée.
Dans le cas où elles sont congelées crues, il suffira de les placer directement congelées la veille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le lendemain matin, vous pouvez procéder au glaçage et à la cuisson comme dans la recette. Si elles sont congelées cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air déjà décongelées pour retrouver toute leur saveur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches moelleuses sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine dans les mêmes quantités. Si vous préférez utiliser de l’huile, 100 g suffiront.
Quel type d’huile puis-je utiliser ?
Toute huile végétale convient, de riz, de tournesol et de maïs. L’huile d’olive extra vierge aura un goût plus intense.
