Ces brioches moelleuses comme des nuages sont parfaites pour le petit déjeuner, légères et savoureuses. Une pâte levée qui peut être réalisée même à la main. On commence par préparer un levain qui rendra la pâte plus légère et moelleuse. Les brioches moelleuses se réalisent dans la journée et n’ont pas besoin de longues levées. Je les ai glacées avec un glaçage aux amandes mais les fruits secs peuvent être remplacés par des pistaches par exemple, comme je l’ai fait pour les brioches au citron extra moelleuses. Je les ai placées dans des moules en papier sulfurisé, mais vous pouvez aussi les mettre dans un moule de 24-26 cm pour obtenir une grande brioche. Il ne vous reste plus qu’à les essayer, vous ne le regretterez pas!
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 400 g farine (W 390)
- 5 g levure de boulanger fraîche
- 80 g sucre
- 10 g miel
- 100 g eau
- 2 œufs
- 130 g beurre
- 1 gousse de vanille
- 10 g sel
- 50 g farine d'amandes (ou amandes)
- 150 g sucre semoule
- 50 g amidon de maïs
- 60 g blanc d'œuf
- sucre en grains
- sucre glace
- 1 blanc d'œuf
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Mixeur
- 1 Bol
- 1 Poche à douille
Étapes
Prendre 200 g de farine et les mettre dans un bol avec la levure et l’eau de la liste des ingrédients.
Mélanger rapidement avec une fourchette et couvrir avec un film plastique. Laisser lever jusqu’à ce qu’il double, environ 40 minutes, dans un endroit chaud à 24°-26°C.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur et mixer jusqu’à obtenir un mélange homogène, environ 30 sec.
Transférer directement dans une poche à douille ou dans un bol et laisser reposer au réfrigérateur.
Dans le bol du pétrin, mettre le reste de farine, le levain, le sucre et les graines de vanille.
Mettre la machine en marche et ajouter progressivement les œufs battus.Laisser travailler la machine pendant environ 10 minutes.
Quand la pâte est bien liée, commencer à ajouter le miel puis le beurre ramolli petit à petit.
Travailler sans perdre la liaison pendant environ 10 minutes.Avec la dernière partie du beurre, ajouter aussi le sel.
Arrêter la machine et laisser lever à 22°-24°C pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double.
Dégonfler la pâte et la retourner sur une surface de travail légèrement farinée.
Diviser en morceaux de 50 g et former des boules.
Les placer dans les moules.
Badigeonner de blanc d’œuf et laisser lever jusqu’à ce qu’elles doublent, à 24°C.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
Glacer les brioches en prenant soin de ne pas en mettre trop.
Décorer avec le sucre en grains et saupoudrer de sucre glace.
Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Conseils
Elles se conservent dans un contenant pour pâtisseries pendant 3-4 jours, et peuvent aussi être congelées soit cuites soit avant la dernière levée.
Si vous les congelez crues, il suffira de les placer directement congelées la veille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le matin suivant, procédez au glaçage puis à la cuisson comme dans la recette. Si vous les congelez cuites, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelées pour retrouver toute leur fragrance.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les brioches moelleuses sans lactose?
Bien sûr, vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine aux mêmes quantités. Si vous préférez utiliser de l’huile, 100 g suffiront.
Quel type d’huile puis-je utiliser?
Tout type d’huile végétale convient, de riz, de tournesol et de maïs. L’huile d’olive extra vierge aura une saveur plus intense.
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