Bucatini aux asperges et crème d’œuf, un plat savoureux et délicieux également grâce à l’ajout de Pecorino romano. Un plat végétarien mais qui peut être enrichi avec du lard ou de la pancetta même fumée. Les asperges sont un légume printanier détoxifiant et riche en fibres, au goût très délicat elles peuvent être consommées bouillies, crues et cuites au four. Un légume avec lequel on peut préparer de nombreuses recettes de plats principaux et d’accompagnements, et on en trouve jusqu’à 200 variétés différentes en plus de celles sauvages. Si tu aimes ce légume, tu dois absolument jeter un œil à la salade d’asperges blanches et œufs durs ou les ciriole aux asperges et lard.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 2 Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps
Ingrédients
- 250 g bucatini
- 1 botte asperges
- 2 jaunes d'œufs
- 100 g pecorino romano
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 gousse ail
- sel
- poivre
Outils
- 1 Épluche-légumes
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Couteau
Étapes
Éplucher les asperges avec un épluche-légumes juste en dessous de la pointe, jusqu’à la base. Éliminer la partie ligneuse. Les rincer sous l’eau courante et les sécher avec du papier absorbant. Les couper en morceaux d’environ 3 cm.
Chauffer l’huile dans une poêle avec la gousse d’ail épluchée.
Lorsque l’ail est doré, ajouter les asperges et une pincée de sel.Poursuivre la cuisson en ajoutant un peu d’eau pour ne pas les dessécher.
Dans un bol, battre les jaunes d’œufs avec le poivre et le pecorino.Cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée.
Ajouter une louche d’eau à la sauce aux œufs et mélanger immédiatement.Faire sauter les pâtes directement avec les asperges, en ajoutant une louche d’eau de cuisson.
Dès que l’eau est épaissie, retirer du feu et ajouter la crème d’œuf.
Mélanger rapidement et servir avec une pincée de pecorino et de poivre.
Conseils
On peut utiliser des asperges cultivées ou sauvages.
On peut utiliser des asperges cultivées ou sauvages.
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