Étapes

• La veille, chauffez la crème et hachez le chocolat blanc. Versez la crème bouillante sur le chocolat blanc et mélangez avec un mixeur plongeant, ajoutez la pâte de pistaches et mixez encore. Couvrez et laissez reposer au frigo pendant 12 heures.

• Montez les œufs avec le sucre et la vanille dans un robot pâtissier ou avec un batteur jusqu’à obtenir un mélange gonflé et mousseux, il doit tripler de volume.

  Entre-temps, tamisez deux fois la farine de riz avec l’amidon et préchauffez le four à 180°C en mode statique.

  Arrêtez le robot et ajoutez manuellement avec une spatule 1/3 de la farine, mélangez délicatement pour ne pas faire retomber le mélange, de bas en haut.

  Ajoutez 2/3 de la farine et mélangez de nouveau, puis la dernière partie.

  Versez dans une plaque de 40×45 cm recouverte de papier cuisson mouillé et étalez délicatement sans tapoter la plaque.

  Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dorée.

  Défournez et retournez immédiatement sur un torchon. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez serré avec le torchon, laissez bien refroidir.

• Montez avec un batteur électrique à vitesse moyenne la ganache jusqu’à ce qu’elle soit crémeuse et mousseuse.

  Déroulez le biscuit roulé et garnissez-le avec la ganache.

  Roulez délicatement et placez sur un plat de service.

  Décorez avec de la crème fouettée, du sucre glace et des éclats de pistaches.