Les bugnes lyonnaises sont des petits beignets frits de pâte levée typiques de la ville de Lyon et se préparent pour le Carnaval. Leur texture est similaire à celle des beignets, mais leur particularité est la forme, des losanges de pâte torsadés sur eux-mêmes. Ils sont servis avec du miel et des éclats de pistache. Les bugnes lyonnaises sont moelleuses comme les beignets et très simples et rapides à préparer car il n’est pas nécessaire d’attendre une deuxième levée après la mise en forme, mais elles doivent être frites immédiatement. De plus, on peut décider de les préparer tard dans l’après-midi et les frire le lendemain matin en laissant reposer la pâte au réfrigérateur toute la nuit après la première levée. Ma version est sans lactose avec des ingrédients végétaux, mais il est possible de les faire aussi avec du lait et du beurre normaux.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 500 g farine Manitoba
- 50 g sucre
- 20 g miel
- 10 g sel
- 150 g œufs
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 150 g lait d'amandes
- 160 g huile de tournesol
- 1 citron
- 1 l huile d'arachide
Outils
- 1 Pétrin
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Roulette
Étapes
Dans le bol du pétrin, ajouter la farine, le sucre, le miel, le zeste de citron et la levure émiettée.
Ajouter le lait et les œufs.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Ajouter également le sel et l’huile en plusieurs fois jusqu’à absorption de la partie précédente.
Bien laisser absorber.
Laisser lever la pâte jusqu’à ce qu’elle double de volume.Dégazer et transférer au réfrigérateur pendant une heure.
En alternative, on peut laisser 12 heures au réfrigérateur, mais dans ce cas, 1 h après la levée.
Sortir la pâte du frigo soit après une heure soit après 12 heures et l’étaler sur un plan légèrement fariné. Épaisseur 1/2 cm.Chauffer l’huile d’arachide à 180°C.
Couper des losanges et faire une incision centrale.
Élargir l’incision et en allongeant les losanges, tourner les pointes à l’intérieur de l’incision et frire immédiatement.
Égoutter sur un papier absorbant.
Saupoudrer de sucre glace ou de miel et éclats de pistache avant de servir.
Conseils
Se conservent 2 jours à température ambiante.
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