Les canestrelli sont des biscuits friables de pâte sablée en forme de fleur trouée et saupoudrés de beaucoup de sucre glace. Leur friabilité particulière est due à la pâte sablée réalisée avec des jaunes d’œufs durs. Les canestrelli sont très répandus dans toute l’Italie, mais en particulier en Ligurie et au Piémont. La version piémontaise prévoit l’utilisation de farine de noisettes.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 120 g farine 00
- 100 g fécule de pommes de terre
- 50 g sucre glace
- 120 g beurre
- 3 œufs
- 1 pincée sel
- 1/2 gousses de vanille
- 1/2 citron (zeste râpé)
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Emporte-pièce
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Grille pour gâteaux
Étapes
Cuire les œufs durs dans de l’eau bouillante pendant 8 minutes.
Les refroidir et les écaler.
Passer les jaunes au tamis et réserver.
Dans le bol du robot pâtissier, tamiser la farine avec la fécule, le sel et le sucre glace, ajouter les graines de vanille et le zeste de citron, puis le beurre froid en morceaux.
Travailler avec la feuille pendant 1 minute et ajouter les jaunes d’œufs durs tamisés à la pâte.
Mélanger brièvement et transférer la pâte sur un plan fariné et la compacter à la main. Envelopper dans du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Étaler la pâte à une épaisseur de 1 cm et découper les biscuits à l’aide d’un emporte-pièce en forme de fleur.
Les transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Cuisson à 170°C pendant 20 minutes dans un four statique préchauffé.
Laisser refroidir sur une grille et saupoudrer de beaucoup de sucre glace.
Conseils
Ils se conservent jusqu’à 7 jours dans une boîte fermée.
Ils se conservent jusqu’à 7 jours dans une boîte fermée.
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