Étapes

• Cuire la courge coupée en petits morceaux pendant environ 40 minutes à 160°C.
  Laisser refroidir et réduire en purée avec un presse-purée.

  Ajouter le Parmigiano, le sel, le poivre et la noix de muscade. Mélanger et réserver.

• Faire une fontaine avec la farine sur une planche à découper de préférence en bois. Casser les œufs au centre de la farine.
  Fouetter légèrement les œufs avec une fourchette puis commencer lentement à incorporer la farine.
  Continuer à travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée aux œufs.
  Ensuite, bien travailler la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  Former une boule et la laisser reposer pendant une demi-heure couverte de film plastique.

• Reprendre la boule de pâte et l’étaler sur la planche à découper toujours bien farinée en faisant rouler le rouleau à pâtisserie dans toutes les directions.
  Étaler la pâte en une feuille fine et l’enrouler en partant du bord inférieur sans appuyer.
  Ou bien étaler la feuille avec la machine appropriée.
  Former des bandes de pâte longues.

  Couper des carrés de 6×6 cm.
  Placer une petite quantité de garniture de la taille d’une noix au-dessus.
  Fermer d’abord en deux pour former un triangle.
  Prendre les deux extrémités et les refermer autour d’un doigt.
  Disposer sur un plateau légèrement fariné.

  Cuire dans de l’eau salée abondante et assaisonner avec du ragoût ou du beurre et de la sauge.