Étapes

• Cuire la courge découpée en petits morceaux pendant environ 40 minutes à 160°C.
  Laisser refroidir et réduire en purée avec un presse-purée.

  Ajouter le Parmigiano, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger et réserver.

• Farine en fontaine sur un plan de travail, de préférence en bois. Casser les œufs au centre de la farine.
  Battre légèrement les œufs avec une fourchette puis commencer à incorporer progressivement la farine.
  Travailler les ingrédients avec les doigts jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée aux œufs.
  Puis bien pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
  Former une boule et la laisser reposer pendant une demi-heure, recouverte d’un film plastique.

• Reprendre la boule de pâte et l’étaler sur le plan de travail toujours bien fariné en faisant rouler le rouleau dans toutes les directions.
  Étaler la pâte en une feuille fine et l’enrouler en partant du bord inférieur sans presser.
  Ou bien, l’étaler avec la machine à pâtes.
  Former des bandes de pâte longues.

  Découper des carrés de 6X6 cm.
  Déposer une petite quantité de farce de la taille d’une noix.
  Fermer d’abord en deux pour former un triangle.
  Prendre les deux extrémités et les replier autour d’un doigt.
  Disposer sur un plateau légèrement fariné.

  Cuire dans une abondante eau salée et assaisonner avec du ragoût ou du beurre et de la sauge.