Le carpaccio de bœuf aux pommes est un plat unique ou une entrée à servir à différentes occasions. Un plat très facile et rapide à préparer et aussi très polyvalent, les noisettes peuvent être remplacées par d’autres fruits secs comme les amandes, les noix ou les pistaches. Vous pouvez ajouter des copeaux de Parmigiano, Grana ou Pecorino. On peut aussi varier le assaisonnement, à la place du citron, une excellente orange bio. Si vous aimez ce genre de plats, vous ne pouvez pas manquer le carpaccio de saumon et framboises, ou les roulés de courgettes à la bresaola et encore le carpaccio d’espadon aux concombres. Accompagnez-le avec le chou-fleur rôti ou les fenouils grillés.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
Ingrédients
- 250 g bœuf fumé
- 1 pomme
- 50 g noisettes
- 1 brin romarin
- 1 citron
- 1 carré gingembre
- 4 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
Outils
- 1 Couteau
- 1 Bol
Étapes
Déposer les tranches de carpaccio de bœuf fumé sur deux assiettes et réserver.
Hacher le romarin et râper le zeste de citron et le gingembre.
Rassembler dans un bol et ajouter le sel, le jus de citron et l’huile.
Mélanger avec une fourchette et réserver.
Éplucher la pomme, retirer le trognon central et la couper en dés.
Assaisonner la pomme avec l’émulsion préparée précédemment.
Répartir la pomme sur le carpaccio de bœuf fumé.
Griller les noisettes, les laisser tiédir et les hacher grossièrement avec un couteau.
Décorer le carpaccio avec les noisettes grillées et servir.
Conseils
Il est conseillé de le consommer dans les 12 heures.
Les noisettes peuvent être remplacées par d’autres fruits secs comme les noix, les amandes ou les pistaches.
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