Les castagnole à la ricotta que je vous propose aujourd’hui sont une variante très moelleuse des castagnole classiques de Carnavale. La ricotta les rend douces et moelleuses même jusqu’à 2 jours après la friture. Les castagnole sont un dessert typique de Carnavale, répandu dans le Latium, l’Ombrie, la Ligurie, les Marches, la Vénétie et les Abruzzes. Œufs, sucre, farine et beurre sont les ingrédients principaux de ces petits gâteaux, une recette très ancienne, et un manuscrit du XVIIIe siècle a été retrouvé dans les archives de l’État de Viterbo où sont décrites quatre recettes de castagnole, dont une prévoit la cuisson au four. Cette variante que j’ai préparée aujourd’hui est à la ricotta, réalisée par le Maître Leonardo Di Carlo, très douce et moelleuse. Aimez-vous les castagnole? Découvrez aussi les autres variantes Castagnole de ricotta avec farine de riz, Castagnole fourrées de Sonia, Castagnole avec jus de mandarine.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 400 g farine 0
- 100 g fécule de pommes de terre
- 10 g levure chimique
- 150 g sucre
- 50 g beurre
- 90 g jaunes d'œufs
- 150 g lait
- 300 g ricotta
- 1/2 citron (zeste râpé)
Outils
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Plan de travail
Étapes
Dans un bol, ajouter la ricotta et mélanger avec un fouet pour la rendre lisse et sans grumeaux, on peut aussi la tamiser.
Ensuite, ajouter le sucre et le zeste de citron râpé.
Battre avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange lisse et velouté.
Ajouter le lait puis les jaunes d’œufs, bien mélanger et ajouter le beurre fondu froid.
Enfin, ajouter la farine avec la fécule et la levure chimique.
Pétrir avec une spatule, couvrir d’un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 1 h.
Prendre un peu de pâte et la déposer sur un plan de travail légèrement fariné. Former des bâtonnets fins d’environ 2 cm de diamètre, et couper à une épaisseur de 2 cm.
Donner une forme ronde et frire dans l’huile chaude à 170°-175°C.
Égoutter sur du papier absorbant et passer dans le sucre semoule.
Conseils
Elles restent moelleuses jusqu’à 2 jours, dans un récipient fermé.
La quantité de sucre dans la pâte peut être réduite jusqu’à 100 g pour ceux qui les préfèrent moins sucrées.
La quantité de sucre dans la pâte peut être réduite jusqu’à 100 g pour ceux qui les préfèrent moins sucrées.
La quantité de sucre dans la pâte peut être réduite jusqu’à 100 g pour ceux qui les préfèrent moins sucrées.
La quantité de sucre dans la pâte peut être réduite jusqu’à 100 g pour ceux qui les préfèrent moins sucrées.
La quantité de sucre dans la pâte peut être réduite jusqu’à 100 g pour ceux qui les préfèrent moins sucrées.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les beignets romains sans lactose?
Certainement, vous pouvez les préparer en utilisant des ingrédients sans lactose dans les mêmes quantités.
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