Les chaussons aux pommes sont des petits gâteaux de pâte brioche fourrés avec de la crème pâtissière et des pommes. Parfaits pour le petit-déjeuner mais aussi pour le goûter de vos enfants. Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la simple confiture d’abricots, et ils peuvent également être préparés avec des ingrédients végétaux pour les intolérants au lactose.

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Difficulté: Facile
Coût: Moyen
Temps de préparation: 1 Heure
Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Automne, Hiver

Ingrédients

500 g farine type 0
150 g beurre (ou végétal)
180 g œufs
80 g lait (ou végétal)
70 g sucre
2 g levure de bière sèche
1 cuillère à soupe miel d'acacia
1 cuillère à soupe rhum
1 citron (zeste râpé)
1 gousse de vanille
8 g sel
250 g lait (ou végétal)
65 g sucre
50 g jaunes d'œufs
25 g amidon de maïs
1/2 gousse de vanille
2 pommes
1 citron
1 œuf
2 cuillères à soupe lait (ou végétal)
sucre glace

Outils

1 Robot pâtissier
2 Saladiers
1 Rouleau à pâtisserie
1 Casserole

Étapes

Ouvrir la gousse de vanille et récupérer les graines à l’intérieur.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole.
Mélanger les graines de vanille avec les œufs et le sucre et mélanger avec un fouet.
Ajouter les amidons et bien mélanger.
Verser le lait chaud dans la crème, mélanger avec un fouet.
Transférer le mélange dans une casserole et faire cuire en remuant toujours, environ 4-5 minutes..
Mettre la crème dans un récipient bas et large.
Couvrir avec un film plastique au contact.
Laisser refroidir rapidement et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Elle se conserve au réfrigérateur pendant max 3 jours.
Verser dans le bol du robot la farine, la levure de bière, les œufs entiers, le sucre semoule, le miel, le rhum, le zeste de citron et la vanille.
Allumer la machine et laisser pétrir pendant environ 8 minutes à vitesse réduite.
Incorporer le beurre ramolli, en l’incorporant à la pâte petit à petit.
Terminer par le sel et pétrir encore environ 5 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.
Laisser lever à température ambiante, couvert avec un film plastique, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Rompre la levée en pétrissant légèrement avec les mains et remettre, couvert avec un film plastique, au réfrigérateur pour toute la nuit.
Étaler la pâte brioche et former un rectangle de 0,5 cm d’épaisseur.
Étaler sur la moitié de la surface, jusqu’aux bords extérieurs, la confiture ou la crème pâtissière avec une spatule et ajouter les pommes coupées finement trempées dans le jus de citron.
Fermer en portefeuille. Découper des rectangles de 5 x 10 cm et bien sceller les bords.
Transférer sur une plaque couverte de papier cuisson et laisser lever environ 2 heures à 26°C ou jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Badigeonner avec l’œuf et le lait.
Cuire dans un four statique préchauffé à 200°C pendant 18-20 minutes.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.

Conseils

Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la simple confiture d’abricots.

Ils peuvent être congelés aussi bien cuits que crus avant la dernière levée. Si vous les congelez crus, il suffit de les disposer directement congelés la veille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le lendemain matin, on peut procéder à la dorure puis à la cuisson comme indiqué dans la recette. Si vous les congelez cuits, il suffit de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelés pour retrouver toute leur saveur.