Les chaussons aux pommes sont des petites douceurs de pâte briochée farcies de crème pâtissière et de pommes. Parfaits pour le petit-déjeuner mais aussi pour le goûter de vos enfants. Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la simple confiture d’abricots, de plus, ils peuvent être préparés avec des ingrédients végétaux pour les intolérants au lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 500 g farine 0
- 150 g beurre (ou végétal)
- 180 g œufs
- 80 g lait (ou végétal)
- 70 g sucre
- 2 g levure de bière sèche
- 1 cuillère à soupe miel d'acacia
- 1 cuillère à soupe rhum
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 gousse de vanille
- 8 g sel
- 250 g lait (ou végétal)
- 65 g sucre
- 50 g jaunes d'œufs
- 25 g amidon de maïs
- 1/2 gousse de vanille
- 2 pommes
- 1 citron
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe lait (ou végétal)
- sucre glace
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 2 Saladiers
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Casserole
Étapes
Ouvrir la vanille et prélever les graines à l’intérieur.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille dans une casserole.
Mélanger les graines de vanille avec les œufs et le sucre, et mélanger avec un fouet.
Ajouter les amidons et bien amalgamer.
Verser le lait chaud dans la crème, mélanger avec un fouet.Transférer le mélange dans une casserole et cuire en remuant constamment pendant environ 4-5 minutes.
Mettre la crème dans un récipient bas et large.
Couvrir avec un film alimentaire au contact.
Refroidir rapidement et mettre au réfrigérateur pendant quelques heures.
Se conserve au réfrigérateur pendant max 3 jours.Verser dans le bol du robot pâtissier la farine, la levure de bière, les œufs entiers, le sucre en poudre, le miel, le rhum, le zeste de citron et la vanille.
Actionner la machine et laisser pétrir pendant environ 8 minutes à vitesse réduite.
Incorporer le beurre ramolli, en l’intégrant petit à petit dans la pâte.
Terminer avec le sel et pétrir encore environ 5 minutes ou jusqu’à obtenir une pâte lisse, homogène et élastique.
Laisser lever à température ambiante, couvert d’un film plastique, jusqu’au doublement.
Casser la levée en pétrissant légèrement avec les mains et placer, couvert d’un film plastique, au réfrigérateur pour toute la nuit.Étaler la pâte briochée et former un rectangle d’un demi-cm d’épaisseur.
Étaler sur la moitié de la surface, jusqu’aux bords extérieurs, la confiture ou la crème pâtissière avec une spatule et ajouter la pomme coupée finement arrosée de jus de citron.
Replier en portefeuille. Couper des rectangles de 5X10 cm et bien sceller les bords.
Transférer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laisser lever environ 2 heures à 26°C ou jusqu’au doublement.
Badigeonner d’œuf et de lait.
Cuire au four statique préchauffé à 200°C pendant 18-20 minutes.
Une fois refroidis, saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Vous pouvez remplacer la crème pâtissière par de la simple confiture d’abricots.
Ils peuvent être congelés cuits ou crus avant la dernière levée. Dans le cas où ils sont congelés crus, il suffira de les placer directement congelés la veille dans une plaque revêtue de papier cuisson. Le lendemain matin, vous pourrez procéder à la dorure puis la cuisson comme dans la recette. Tandis que s’ils sont congelés cuits, il suffira de les réchauffer quelques minutes dans un four chaud à 200°C ou dans une friteuse à air, déjà décongelés pour retrouver toute leur saveur.
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