Les chiacchiere sans gluten avec farines naturelles que je vous propose aujourd’hui sont réalisées avec de la farine de riz, de sorgho et de fécule de pommes de terre, avec l’ajout de xanthane qui dans ce cas est indispensable pour travailler la pâte très fine, sinon ce serait impossible. Le travail très fin permet de réussir des chiacchiere sans gluten, fines, légères et friables.
Les chiacchiere sont le dessert symbole du Carnaval, aimées pour leur croquant irrésistible et leur généreuse poudre de sucre glace. Dans cette version sans gluten, réalisée avec des farines naturelles sans gluten, vous obtiendrez des chiacchiere fines, friables et pleines de bulles, tout comme les classiques.
Parfaites pour ceux qui sont cœliaques ou intolérants au gluten, ces chiacchiere sans gluten faites maison sont simples à préparer sans renoncer au goût authentique de la tradition italienne.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 125 g farine de riz sans gluten
- 15 g farine de sorgho (décortiqué sans gluten)
- 40 g fécule de pommes de terre sans gluten
- 2 g xanthane
- 2 cuillères sucre
- 1 œuf
- 25 g liqueur (sans gluten)
- 25 g huile d'olive extra vierge
- 25 g eau
- 1 l huile végétale
Outils
- 2 Bols
- 1 Fouet
- 1 Plan de travail
- 1 Rouleau à pâtisserie
- 1 Laminoir
- 1 Casserole
Étapes
Dans un bol, tamiser la farine de riz, la farine de sorgho et la fécule de pommes de terre.
Dans un autre bol, ajouter l’œuf avec le sucre, battre avec un fouet pour bien mélanger. Puis ajouter l’huile, l’eau et la liqueur.
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Former une boule, l’envelopper dans du film plastique et la laisser reposer 30 minutes.
Étaler la pâte très finement (1-2 mm) avec un laminoir.
Découper les chiacchiere avec une roulette dentelée.
Frire dans de l’huile chaude à 170-175°C pendant quelques secondes de chaque côté.
Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.
Soupoudrer de sucre glace sans gluten.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
La gomme de xanthane n’est pas substituable.
La farine de sorgho ne doit pas être intégrale mais décortiquée. Elle peut être remplacée par de la farine de sarrasin ou de teff.
La fécule de pommes de terre peut être remplacée par de l’amidon de tapioca.
Le repos est fondamental pour le travail de la pâte.
La pâte doit être très fine pour obtenir des bulles et du croquant.
Ne pas ajouter trop de farine pendant l’étalage, seulement si la pâte colle aux mains.
En refroidissant, elles deviennent encore plus friables.
Aromatiser: vanille, cannelle, zeste d’agrumes.
Les chiacchiere sans gluten se conservent 2-3 jours dans un contenant hermétique, dans un endroit sec. Évitez le réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Les chiacchiere sans gluten sont-elles aussi croquantes que les classiques?
Oui, si la pâte est étalée très finement et frite correctement.
Puis-je les frire à l’air?
Oui, mais le résultat sera moins bullé que la friture traditionnelle.
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