Les chiacchiere sans œufs sont une version très légère et croustillante des chiacchiere de Carnaval. Préparées avec de la grappa, de l’eau et de l’huile, elles sont également sans beurre, idéales pour les intolérants au lactose.
Les chiacchiere de Carnaval sont des bandes de pâte frites, croquantes et croustillantes. Dans chaque région d’Italie, elles portent un nom différent, comme cenci en Toscane, crostoli en Vénétie, et encore chiacchiere, bugie, fiocchetti et bien d’autres noms. La base de ces délices est faite de farine, sucre, œufs, beurre et une partie alcoolisée, qui varie également d’une région à l’autre, grappa, vin, sambuca, vinsanto. Elles sont saupoudrées de sucre glace ou trempées dans de l’alchermes ou recouvertes de miel ou de chocolat noir.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Carnaval
Ingrédients
- 400 g farine 00
- 30 g sucre
- 1/2 verre huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre grappa
- 1 verre eau
- 1 l huile de graines d'arachide
- q.b. sucre glace
Outils
- 1 Rouleau dentelé
- 1 Plan de travail
Préparation
Dans un bol, verser la farine et le sucre. Mélanger avec une fourchette. Au centre, ajouter l’huile, la grappa et l’eau.
Commencer à mélanger avec une fourchette puis pétrir jusqu’à former une boule et bien travailler pour la rendre lisse.
L’envelopper dans du film plastique et la laisser reposer pendant au moins 2 heures à température ambiante.
Sur le plan de travail légèrement fariné, étaler un morceau de pâte prélevé du pâton, jusqu’à une épaisseur de 2 mm.
Elles doivent être très fines, on peut utiliser la machine à pâte pour les étaler.
Chauffer l’huile à 170°C. Couper des bandes de pâte avec la roulette dentelée. Faire une incision centrale dans chaque bande et frire.
Égoutter sur du papier absorbant et saupoudrer de sucre glace.
Conseils
Elles peuvent être aromatisées avec de la vanille, de la cannelle ou du zeste de citron râpé dans la pâte.
Le repos est essentiel pour détendre le gluten
Plus la pâte est fine, plus les chiacchiere seront boursouflées
L’huile ne doit jamais dépasser 175°C
Ne pas surcharger la poêle pendant la friture
Les chiacchiere sans œufs se conservent 3-4 jours dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et des sources de chaleur.
Les chiacchiere sans œufs se conservent 3-4 jours dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et des sources de chaleur.
Les chiacchiere sans œufs se conservent 3-4 jours dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et des sources de chaleur.
Les chiacchiere sans œufs se conservent 3-4 jours dans un contenant hermétique, à l’abri de l’humidité et des sources de chaleur.
FAQ (Questions et Réponses)
Les chiacchiere sans œufs sont-elles croustillantes comme les classiques ?
Oui, grâce au gluten, elles sont élastiques et très croquantes.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, la pâte peut reposer au frigo jusqu’à 24 heures.
Peut-on les cuire dans une friteuse à air ?
Oui, mais elles seront moins boursouflées que lors d’une friture traditionnelle.
