Le chou moelleux à la française est une recette du Maestro Iginio Massari, tirée de son livre « Non solo zucchero » vol.1. Le chou français par rapport à l’italien reste beaucoup plus moelleux grâce à la présence du lait et justement grâce à cela il a une coloration plus intense. La réalisation du chou moelleux à la française est identique à celle italienne, il faut juste prêter un peu d’attention durant la cuisson car la coloration est plus rapide et pour cette raison il est conseillé une température plus basse et, si nécessaire, un peu plus longue pour bien les faire sécher à l’intérieur. Ils sont excellents fourrés avec la crème diplomate ou chantilly à l’italienne ou bien avec une simple crème pâtissière.
Si tu ne veux pas rater toutes les nouvelles recettes, suis-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvre aussi les autres recettes de petite pâtisserie française :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 300 g eau
- 200 g lait
- 6 g sel
- 10 g sucre
- 200 g beurre
- 300 g farine
- 530 g œufs (environ 10)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Plaque
- 1 Mélangeur
Étapes
Verser dans une casserole le beurre, l’eau, le lait, le sel et le sucre et porter à ébullition.
Lorsque le beurre est complètement fondu, retirer du feu et ajouter toute la farine tamisée et bien mélanger pour éviter les grumeaux.
Remettre sur le feu et faire sécher pendant 1 ou 2 minutes. La pâte est prête lorsqu’elle commence à se détacher de la casserole.Transférer le mélange dans un bol ou dans le mélangeur et mélanger avec un fouet pour refroidir pendant environ 2 minutes.
Ajouter les œufs, un à un, en attendant qu’ils soient absorbés par la pâte avant d’ajouter le suivant.
Avant d’ajouter le dernier œuf, vérifier que le mélange est moelleux et si, avec une louche, la pâte forme un triangle en s’écoulant, cela signifie qu’elle est prête, sinon il faudra ajouter le dernier œuf, toujours progressivement.Transférer dans une poche à douille et former les choux sur une plaque légèrement huilée. Ne pas utiliser de papier cuisson, mais préférer une feuille en silicone.
Cuire au four statique à 200°C pendant environ 30 minutes avec la porte du four entrouverte, placer une boule de papier cuisson entre la porte et le four, dès qu’ils sont cuits éteindre le four et les laisser refroidir dans le four avec la porte entrouverte.Garnir selon votre goût.
Conseils
Ils se conservent jusqu’à 6 jours dans une boîte fermée.
Tu aimes mes recettes ? Alors reste toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suis-moi aussi sur Pinterest.
Retourne à L’ACCUEIL pour découvrir les dernières recettes !
