Les choux à la ricotta sont une délicieuse variante des classiques choux de la Saint-Joseph qui sont préparés pour la fête des pères. J’ai utilisé la recette de la pâte à choux Ladurée et ensuite je les ai frits comme le veut la tradition. La crème de ricotta est parfumée avec quelques gouttes de liqueur Strega qui peut être remplacée par une liqueur à l’orange, ou du limoncello ou simplement du rhum.
Si vous ne voulez pas manquer toutes les nouvelles recettes, suivez-moi aussi sur ma page FB, sur mon profil IG et sur ma chaîne Youtube.
Découvrez les autres recettes de la Saint-Joseph :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Fête des pères, Saint-Joseph
Ingrédients
- 120 g farine 00
- 100 ml lait
- 100 ml eau
- 10 g sucre semoule
- 1 pincée sel
- 80 g beurre
- 4 œufs
- 500 g ricotta
- 100 g sucre glace
- 50 ml liqueur Strega
- 1/2 orange (zeste râpé)
- 1/2 citron (zeste râpé)
- 1 l huile d'arachide (pour la friture)
- q.s. sucre glace
Outils
- 1 Bol
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Poche à douille
Étapes
Tamiser la ricotta, la mélanger avec un fouet au sucre glace, à la liqueur et au zeste d’agrumes râpé.
Couvrir et garder au frigo jusqu’au moment de l’utilisation.Dans une casserole, porter à ébullition le lait, l’eau, le sucre, le sel et le beurre.
Retirer du feu et ajouter toute la farine en une seule fois, préalablement tamisée.
Mélanger énergiquement et rapidement avec une cuillère en bois, de manière à ce qu’il n’y ait pas de grumeaux.La pâte doit être compacte et homogène. Remettez-la sur le feu et, à feu doux, continuez à mélanger pour permettre à la pâte de sécher. Il faudra 1 ou 2 minutes au maximum, jusqu’à ce que la pâte se détache de la casserole.
Transférer ensuite la pâte dans le bol d’un robot pâtissier et la laisser tourner avec le fouet K jusqu’à ce qu’elle soit tiède. Alternativement, cela peut se faire à la main ou avec un batteur électrique.
Ajouter les œufs, un à un, en veillant à bien les incorporer à la pâte à chaque fois.Remplir la poche à douille. Utiliser une douille de 10 mm.
Former les choux sur des feuilles de papier cuisson.
Ou bien, avec deux cuillères à café, prendre un peu de pâte, former une boule et la faire descendre délicatement dans l’huile chaude.
Faire frire à 176°C jusqu’à coloration.Égoutter sur du papier absorbant et garnir avec la crème de ricotta.
Servir saupoudrés de sucre glace.
Conseils
La ricotta peut être de brebis, de vache ou de chèvre.
Ils se conservent 3-4 jours au réfrigérateur.
Ils se conservent 3-4 jours au réfrigérateur.
Ils se conservent 3-4 jours au réfrigérateur.
Aimez-vous mes recettes ? Alors restez toujours à jour en suivant ma page Facebook ou le profil Instagram.
Suivez-moi aussi sur Pinterest.
