Les choux de Noël sont une idée sympa pour servir des choux pendant les fêtes de Noël. Garnis de crème pâtissière au chocolat et de crème pâtissière à la noisette, ils sont très moelleux et gourmands. La recette est sans gluten et il est possible de les préparer également sans lactose, soit avec des produits à faible teneur, soit entièrement végétaux.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Hiver, Noël
Ingrédients
- 130 ml eau
- 60 g beurre (sans lactose avec une teneur en lactose inférieure à 0,01% ou végétal)
- 30 g farine de riz sans gluten
- 50 g amidon de riz (sans gluten)
- 1 g xanthane (optionnel)
- 1/2 cuillère à café sel
- 1 cuillère à café sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 250 ml lait entier (sans lactose avec une teneur en lactose inférieure à 0,01% ou végétal)
- 60 g sucre
- 120 g chocolat noir à 70% (sans gluten)
- 20 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
- 1/2 gousse de vanille
- 5 jaunes d'œufs
- 250 ml lait entier (sans lactose avec une teneur en lactose inférieure à 0,01% ou végétal)
- 80 g sucre
- 20 g amidon de riz (sans gluten)
- 100 g pâte de noisettes (sans gluten)
- 1 gousse de vanille
- groseilles
- sucre glace sans gluten
Outils
- 3 Bols
- 3 Casseroles
- 1 Robot pâtissier
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Poche à douille
Étapes
Porter à ébullition l’eau avec la margarine, le sel et le sucre.
Mélanger le xanthane avec la farine. Dès que ça bout, retirer et verser toute la farine. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux. Laisser sécher pendant 2 minutes en continuant de mélanger.
Le mélange est prêt quand il se détache du fond de la casserole et commence à former une pellicule au fond. Retirer du feu et placer dans le bol du robot pâtissier. Avec la feuille, démarrer la machine et laisser refroidir. Alternativement, mettre dans un bol et refroidir avec les fouets électriques.
Après quelques minutes, ajouter les œufs, un à la fois. Si nécessaire, ajouter un autre œuf, le battre dans un petit bol et l’ajouter petit à petit. La pâte est prête lorsqu’elle est aussi souple qu’une crème pâtissière, ferme mais non liquide.
Transférer dans une poche à douille. Former des choux de la taille d’une noix sur une plaque légèrement huilée avec de la margarine. Pour éliminer l’excès de margarine, essuyer avec du papier de cuisine.
Cuire à 200°C dans un four préchauffé pendant 10 minutes. Réduire à 180°C pendant encore 20 minutes.
Éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur avec la porte ouverte.
Extraire avec un couteau les grains de la gousse de vanille et réserver.
Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Hacher le chocolat et réserver.
Monter les œufs avec le sucre et les grains de vanille. Ajouter l’amidon de maïs et bien mélanger.
Retirer la gousse du lait.
Verser le mélange d’œufs dans le lait chaud et mélanger. Cuire, en mélangeant toujours, jusqu’à ce qu’il épaississe.
Verser la crème encore chaude sur le chocolat et mélanger avec une spatule. Couvrir avec un film plastique et refroidir immédiatement.
Extraire avec un couteau les grains de la gousse de vanille et réserver. Chauffer le lait avec la gousse de vanille.
Monter les œufs avec le sucre, ajouter l’amidon de maïs. Retirer la gousse de vanille du lait. Ajouter une partie du lait chaud, mélanger et compléter avec l’ajout du lait restant.
Cuire à feu doux. Hors du feu, ajouter la pâte de noisettes et bien mélanger avec un fouet.
Couvrir avec un film plastique au contact et refroidir immédiatement.
Remplir 2 poches à douille avec les crèmes.
Diviser en deux les choux et les garnir pour moitié avec la crème pâtissière au chocolat et l’autre moitié avec la crème pâtissière à la noisette.
Disposer les choux en couronne sur un plat de service.
Décorer avec des petits morceaux de crème restante, du sucre glace et des groseilles.
Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Conseils
Les crèmes se conservent au réfrigérateur pendant maximum 3 jours dans un récipient bien fermé.
Les choux se conservent dans un sac en papier jusqu’à 7 jours.
Pour la version sans lactose, utilise des produits sans lactose ou végétaux dans les mêmes quantités.
Pour la version sans lactose, utilise des produits sans lactose ou végétaux dans les mêmes quantités.
Pour la version sans lactose, utilise des produits sans lactose ou végétaux dans les mêmes quantités.
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