Choux sans gluten aussi bons que les choux « normaux », au point que mes invités ne se sont aperçus de rien. Ils se préparent de la même manière que les choux classiques et même pour la cuisson, rien ne change. La seule précaution à prendre est de choisir une farine de riz très fine. Garnissez-les avec différentes crèmes, de la classique crème pâtissière à celle au chocolat, au café ou comme moi avec la crème diplomatique. La version que je vous propose de ces choux sans gluten est aussi sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 130 ml eau
- 60 g margarine végétale (sans gluten)
- 30 g farine de riz sans gluten
- 50 g amidon de riz (sans gluten)
- 4 œufs
- 1 cuillère à café sucre
- 1/2 cuillère à café sel
Outils
- 1 Robot pâtissier
- 1 Casserole
- 1 Poche à douille
- 1 Spatule
- 1 Plaque de cuisson
Étapes
Porter l’eau à ébullition avec la margarine, le sel et le sucre.
Mélanger le xanthane avec la farine.
Dès que ça bout, retirer et verser toute la farine.
Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange sans grumeaux.
Laisser sécher pendant 2 minutes en continuant à mélanger.
Le mélange est prêt lorsqu’il se détache du fond de la casserole et commence à former une pellicule au fond.
Retirer du feu et mettre dans le bol du robot pâtissier.
Avec la feuille, démarrer la machine et laisser refroidir.
En alternative, mettre dans un bol et refroidir avec les fouets électriques.
Après quelques minutes, ajouter les œufs, un à un.
Si nécessaire, ajouter un autre œuf, le battre dans un petit bol et l’ajouter petit à petit.
La pâte est prête lorsqu’elle est aussi douce qu’une crème pâtissière, ferme mais pas liquide.
La transférer dans une poche à douille.
Former des choux de la taille d’une noix sur une plaque légèrement graissée avec de la margarine.
Pour éliminer l’excès de margarine, essuyer avec du papier de cuisine.
Cuire à 200°C dans un four statique préchauffé pendant 10 minutes.
Réduire à 180°C pendant 20 minutes supplémentaires.
Éteindre le four et laisser refroidir à l’intérieur avec la porte ouverte. Garnir à votre goût.
ATTENTION: consultez le manuel de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten
Conseils
Se conservent pendant 4 jours au réfrigérateur.
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