Le citrus curd est une délicieuse crème anglaise à base de jus et de zeste d’agrumes, de jaunes d’œufs et de beurre. Parfait pour garnir biscuits, gâteaux, tartes et desserts à la cuillère comme le trifle. Le Citrus curd, contrairement aux autres fruit curd, est à base de jus d’agrumes variés, à choisir selon votre goût si vous préférez une plus grande quantité d’oranges, de citrons ou de mandarines. Dans la recette que je vous propose, j’ai utilisé 2 oranges moyennes, 2 citrons, 1 citron vert et 1 mandarine. Le fruit curd est un dessert anglais à base de citron, citron vert, oranges ou framboises avec des jaunes d’œufs, du beurre et des zestes d’agrumes, le tout cuit à feu doux jusqu’à épaississement. Dans certains cas, on ajoute du beurre ou du lait, de la farine ou de la fécule.
Découvrez aussi les autres recettes de fruit curd:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Bain-marie
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 255,46 (Kcal)
- Glucides 33,32 (g) dont sucres 29,67 (g)
- Protéines 2,09 (g)
- Matières grasses 13,59 (g) dont saturé 8,55 (g)dont insaturés 5,03 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 21,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g jus de fruits (citron, orange, mandarine, citron vert)
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 100 g beurre (sans lactose avec lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 30 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
Outils
- 1 Presse-agrumes
- 1 Bol en verre Pyrex
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Passoire / Égouttoir à mailles fines
- 3 Bocaux
- 1 Bol
Étapes
Choisir les agrumes de la variété préférée.
Bien laver les agrumes et les sécher avec du papier absorbant. Râper le zeste dans le bol en verre.
Presser le jus de tous les agrumes choisis, le filtrer avec une passoire à mailles fines dans un bol et réserver.
Ajouter les œufs et le sucre au zeste d’agrumes, puis bien mélanger avec le fouet.
Dissoudre l’amidon dans le jus d’agrumes, puis l’ajouter aux œufs et bien mélanger.
Mettre une casserole sur le feu avec un peu d’eau à l’intérieur. Placer le bol au-dessus et cuire jusqu’à ce que la crème soit épaisse et ait atteint une température de 82°C.
Verser encore chaud dans les bocaux en verre stérilisés et conserver au frigo pendant 1 semaine maximum.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten
Conseils
Conseils
Pour toutes les infos sur la pasteurisation et la conservation, consulter Lignes directrices sur la préparation correcte des conserves alimentaires en milieu domestique.
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