Le citrus curd est une délicieuse crème anglaise à base de jus et de zeste d’agrumes, de jaunes d’œufs et de beurre. Idéal
pour garnir des biscuits, des gâteaux, des tartes et des desserts à la cuillère comme le trifle. Le citrus curd, contrairement aux autres fruit curd, est à base de jus d’agrumes mélangés, à choisir selon votre goût si vous préférez plus d’oranges ou de citrons ou de mandarines. Dans la recette que je vous propose, j’ai utilisé 2 oranges moyennes, 2 citrons, 1 lime et 1 mandarine. Le fruit curd est un dessert anglais à base de citron, lime, oranges ou framboises avec des jaunes d’œufs, du beurre et des zestes d’agrumes, le tout cuit à feu doux jusqu’à épaississement, dans certains cas on ajoute du beurre ou du lait, de la farine ou de la fécule.
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Découvrez aussi les autres recettes de fruit curd:
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Bain-marie
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 255,46 (Kcal)
- Glucides 33,32 (g) dont sucres 29,67 (g)
- Protéines 2,09 (g)
- Matières grasses 13,59 (g) dont saturé 8,55 (g)dont insaturés 5,03 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 21,40 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 300 g jus de fruits (citron, orange, mandarine, lime)
- 150 g sucre
- 2 œufs
- 100 g beurre
- 30 g amidon de maïs (maïzena) sans gluten
Outils
- 1 Presse-agrumes
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Passoire / Écumoire à maille fine
- 3 Bocaux
- 1 Bol
Étapes
Choisir les agrumes de la variété préférée.
Bien laver les agrumes et les sécher avec du papier absorbant. Râper le zeste dans un bol en verre.
Presser le jus de tous les agrumes choisis, le filtrer avec une passoire à maille fine dans un bol et réserver.
Ajouter aux zestes d’agrumes les œufs et le sucre, puis bien mélanger avec le fouet.
Dissoudre l’amidon dans le jus d’agrumes, puis l’ajouter aux œufs et bien mélanger.
Mettre une casserole sur le feu avec peu d’eau à l’intérieur. Placer le bol dessus et cuire jusqu’à ce que la crème soit épaisse et ait atteint la température de 82°C.
Verser encore chaud dans des bocaux en verre stérilisés et conserver au frigo pour 4 jours ou congeler.
ATTENTION : consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Pour toutes les informations sur la pasteurisation et la conservation, consultez les lignes directrices sur la préparation correcte des conserves alimentaires à domicile.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Se conserve au réfrigérateur pendant 4 jours ou au congélateur pendant 1 mois.
Est-il possible de réaliser cette recette sans lactose ?
Oui, vous pouvez préparer le citrus curd avec du beurre sans lactose ou végétal comme la margarine, mais aussi de l’huile de coco avec les mêmes proportions.
Puis-je utiliser d’autres agrumes ?
Oui, il est possible de le préparer avec des citrons ( recette), des oranges ( recette ) et des mandarines ( recette).
