La courge marinée est un plat réalisé avec des ingrédients simples pour des saveurs intenses qui s’améliorent avec le repos. Dans cette version, la douceur naturelle de la courge est mise en valeur par une légère friture, puis équilibrée par la marinade avec du vinaigre et de l’ail. Le résultat est une entrée savoureuse qui peut être servie froide ou tiède, ou comme accompagnement à des plats de viande ou de poisson. Parfaite avec des fromages vieillis et des croûtons de pain rustique.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 6 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 1 kg courge
- 1 l huile de tournesol
- 100 ml vinaigre de vin blanc
- 1 gousse ail
- 5 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1 brin romarin
- sel
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Plat à gratin
- 1 Couteau
Étapes
Éplucher la courge, enlever les graines et la couper en fines tranches, environ 5 mm d’épaisseur.
Bien la sécher avec du papier absorbant.
Chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle (170°-180°C).
Faire frire quelques tranches à la fois, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant et les saler. Procéder de la même manière avec les autres tranches.
Disposer les tranches de courge dans un plat à gratin en couches.
Dans une casserole, chauffer l’huile d’olive avec l’ail coupé en fines tranches.
Quand l’ail commence à dorer, ajouter le vinaigre.
Laisser s’évaporer pendant 1-2 minutes, retirer du feu et ajouter le romarin finement haché.
Laisser tiédir pendant 5 minutes et verser sur la courge.
Couvrir de film plastique et laisser reposer au moins 6 heures avant de servir.
Conseils
On peut aussi aromatiser avec des zestes d’orange ou de menthe à la place du romarin.
La variété de courge utilisée dans la recette est la Hokkaido, mais les variétés Delica ou Mantovana conviennent aussi.
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
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