Les courgettes à la scapece sont un plat typique de la cuisine napolitaine, un accompagnement très savoureux. Courgettes coupées en fines tranches, frites dans de l’huile d’olive puis marinées avec du vinaigre, de l’ail et de la menthe. Pour la marinade, je fais chauffer une cuillère d’huile et fais revenir légèrement l’ail haché, puis j’ajoute le vinaigre et le laisse s’évaporer pendant 5 minutes. Je verse la marinade encore chaude sur les courgettes, puis j’ajoute la menthe et laisse reposer quelques heures avant de servir. Dans cette recette, j’ai ajouté du basilic en l’absence de menthe et c’est une excellente alternative. Si elles sont préparées un jour à l’avance, elles seront encore plus savoureuses.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 1 kg courgettes
- 1/4 verre vinaigre de vin blanc
- 1 gousse ail
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- menthe (ou basilic)
- sel
- huile d'olive extra vierge (pour la friture)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Mandoline
- 1 Plat à gratin
Étapes
Couper les courgettes en fines rondelles avec un couteau ou une mandoline.
Chauffer l’huile à 170°c et les frire, peu à la fois, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Les égoutter sur du papier absorbant et continuer avec les autres.
Saler les courgettes.
Préparer la marinade, faire revenir l’ail haché avec l’huile d’olive, déglacer avec le vinaigre et laisser évaporer.
Disposer les courgettes dans un plat et verser la marinade dessus.
Ajouter les feuilles de menthe ou de basilic.Laisser reposer au moins 2 heures avant de servir.
Conseils
Elles se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours.
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