Une crème au chocolat blanc sans lactose à déguster simplement au verre ou pour farcir gâteaux, éclairs, tartes. Elle peut être préparée également avec du chocolat blanc normal dans les mêmes proportions. Cette crème au chocolat blanc est une sorte de crème chantilly car elle prévoit l’ajout de crème fouettée qui la rend plus légère au palais.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 250 g lait de soja (sans gluten)
- 3 jaunes d'œufs
- 50 g sucre
- 12 g amidon de maïs sans gluten
- 12 g amidon de riz (sans gluten)
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g chocolat blanc (vegan-sans gluten)
- 200 ml crème à fouetter (sans lactose avec une teneur en lactose inférieure à 0,01% ou végétale sans gluten)
Outils
- 3 Saladiers
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Batteur
- 1 Spatule
- 1 Couteau
Étapes
Ouvrir la gousse de vanille et retirer les graines.
Faire chauffer le lait de soja avec la gousse de vanille vide.
Dans un saladier, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le sucre, les graines de vanille et enfin les amidons.
Une fois que le lait commence à bouillir, ajouter le mélange d’œufs au lait de soja.
Cuire environ 1 minute, en mélangeant avec un fouet.Hacher grossièrement le chocolat blanc et l’ajouter à la crème pâtissière encore chaude. Mélanger avec une spatule jusqu’à obtenir une crème lisse et veloutée. Transférer dans un récipient propre.
Refroidir rapidement la crème dans un bain-marie de glace et d’eau, ou au congélateur, après l’avoir recouverte de film alimentaire au contact.
Monter la crème avec un batteur électrique. Une fois refroidie, ajouter la crème fouettée en deux fois.
Mélanger la première partie de la crème fouettée avec un fouet jusqu’à ce que la crème soit homogène. Incorporer la deuxième partie délicatement à l’aide d’une spatule en mélangeant de bas en haut.
Servir dans des verrines individuelles ou utiliser dans d’autres recettes.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
La crème au chocolat blanc sans lactose se conserve pendant 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser la crème au chocolat blanc dans une tarte à cuire au four ?
Non, car la crème au chocolat blanc sans lactose contient de la crème fraîche fouettée. Pour pouvoir l’utiliser, il faudra sauter la dernière étape, celle de l’ajout de la crème fouettée.
Comment puis-je utiliser cette crème au chocolat blanc sans lactose ?
Vous pouvez la déguster simplement avec l’ajout de fruits frais car elle a une consistance très légère. Ou bien pour garnir gâteaux, tartes froides, éclairs et même biscuits.
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