La crème brûlée au café est une délicieuse variante de la classique crème brûlée, parfaite comme dessert pour finir un repas. La crème brûlée est une crème anglaise cuite au bain-marie au four avec une fine couche croquante de sucre caramélisé. La première documentation de cette crème remonte à 1691 dans un livre de cuisine français. L’origine de cette crème semble être anglaise, où en Angleterre ce dessert a un lien fort de tradition avec le Trinity College de Cambridge et depuis 1879, il est courant de préparer cette crème, appelée burnt cream c’est-à-dire crème brûlée, en imprimant l’emblème de l’école sur la surface du dessert avec un fer chauffé. La différence entre la crème brûlée et celle pâtissière réside dans l’utilisation de seulement de la crème et ne contient pas d’amidons, tandis que la cousine crème catalane est uniquement à base de lait et est cuite sur le feu. Il est possible de réaliser la crème brûlée au café également sans lactose.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 6 jaunes d'œufs
- 150 g sucre
- 1 gousses de vanille
- 100 ml café
- 500 ml crème fraîche liquide
Outils
- 1 Casserole
- 1 Passoire
- 6 Cocottes
- 1 Bol
- 1 Fouet
Étapes
Dans une casserole, réunir le café et la crème avec la gousse de vanille vidée de ses graines.
Porter à ébullition.
Dans le même temps, dans un bol, mélanger avec un fouet sans monter les jaunes d’œufs avec les graines de vanille et le sucre.
Retirer la gousse de vanille de la crème et ajouter au mélange d’œufs.
Bien mélanger et filtrer avec une passoire.
Verser le liquide dans des cocottes ou des moules à four.
Placer les moules dans un plat et verser de l’eau chaude jusqu’à la moitié des moules.
Cuire au four statique pendant 55 minutes à 110°C.
À la fin de la cuisson, la crème doit être ferme mais encore tremblotante.
Laisser refroidir à t.a. puis mettre au frigo pendant au moins 2 heures avant de servir.
Saupoudrer la crème d’une cuillère à soupe de sucre et caraméliser avec un chalumeau ou passer sous le gril à pleine puissance.
Dans le second cas, placer les moules dans un plat avec de l’eau et des glaçons puis passer sous le gril.
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Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser la crème brûlée au café sans lactose et sans gluten?
La crème brûlée au café est naturellement sans gluten, tandis que pour la version sans lactose, il suffit d’utiliser de la crème délactosée ou végétale dans les mêmes quantités.
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