La crème chantilly avec fraises est un petit dessert vraiment gourmand et simple, à servir en fin de repas ou pour un délicieux goûter. Une fois préparée la crème chantilly à l’italienne, le tour est joué. Nous pouvons même l’anticiper 2 jours avant, déjà prête dans des verres ou coupes, et au moment de la servir, ajoutez les fraises légèrement sucrées. Ce dessert peut être réalisé également sans gluten, en utilisant les ingrédients appropriés, avec l’indication “sans gluten” et aussi sans lactose en choisissant des produits délactosés ou végétaux. Essayez-la également avec la crème chantilly au chocolat. La crème chantilly à l’italienne ou crème diplomatique est une crème obtenue de l’union de crème pâtissière et de crème chantilly dans des proportions de 1/3 et 2/3. Elle est utilisée pour garnir gâteaux, ou dégustée simplement comme dessert à la cuillère. Le mot “diplomatique” vient du grec diploma, qui signifie ‘chose doublée’. De là vient aussi le fameux gâteau Diplomate, formé de couches de pâte feuilletée et de génoise, garni de crème diplomatique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 5 jaunes d'œufs
- 130 g sucre
- 25 g amidon de maïs
- 25 g amidon de riz
- 1 gousses de vanille
- 1 citron
- 1 pincée sel
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 60 g sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
- 1 kg fraises
- 100 g sucre
- 1 citron
Outils
- 1 Couteau
- 1 Batteur
- 1 Fouet
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 8 Coupe
Étapes
Ouvrir la vanille en deux et avec un petit couteau extraire les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec le zeste du citron et la gousse de vanille, porter sur le feu et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Mettre les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et bien mélanger avec un fouet.
Ajouter les amidons et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
Porter à cuisson en remuant toujours, environ 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et verser dans un bol froid.
Couvrir d’un film plastique au contact et refroidir rapidement dans de l’eau glacée, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Verser la crème dans un bol avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Monter avec le batteur électrique à la vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème soit brillante et à moitié montée.
Conserver au réfrigérateur.Nettoyer les fraises et les couper en morceaux pas trop petits.
Dans un bol, ajouter le sucre, le zeste de citron et les fraises.
Bien mélanger et laisser reposer au maximum une heure.Verser la crème chantilly à l’italienne dans des petits verres ou coupes.
Disposer les fraises sur la crème et servir.
Les fraises peuvent également être aromatisées avec du liqueur.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Conseils
Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur. Il est conseillé d’ajouter les fraises avant de servir.
Les proportions varient en fonction de la quantité de crème et de la texture que l’on souhaite obtenir, 1/3 ou 2/3 de crème. Avec 1/3 de crème, la crème diplomatique sera plus consistante, tandis qu’avec 2/3 elle sera plus légère.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la CRÈME CHANTILLY À L’ITALIENNE sans lactose et gluten ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits délactosés ou entièrement végétaux dans les mêmes quantités indiquées dans la recette. Je recommande l’utilisation d’une boisson végétale sans sucres ajoutés avec soja ou amande. Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients sont autorisés conformément au manuel Association Italienne de la Cœliaquie.
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