La crème diplomate, appelée aussi chantilly à l’italienne, est une crème obtenue de l’union de crème pâtissière et de crème chantilly dans des proportions de 1/3 et 2/3. Elle est utilisée pour garnir des gâteaux, ou simplement dégustée comme un dessert à la cuillère, où elle peut être accompagnée de fruits frais de saison comme les « fraises et chantilly à l’italienne« . Le mot ‘diplomate’ vient du grec diploma, qui signifie ‘chose doublée’. De là vient également le célèbre gâteau Diplomat, composé de couches de pâte feuilletée et de génoise, garni de crème diplomate. Je vous conseille aussi la Tarte Chantilly justement garnie de crème chantilly à l’italienne classique et la version chocolat, ou encore la Tarte mimosa sans gluten et sans lactose, mais aussi la Tarte mimosa classique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 130 g sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 25 g fécule de maïs
- 25 g fécule de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 1 pincée sel
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 60 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Couteau
- 1 Fouet
- 1 Batteur
- 2 Bols
- 1 Casserole
Étapes
Ouvrir la gousse de vanille en deux et récupérer les graines à l’intérieur avec un petit couteau.
Verser le lait dans une casserole avec le zeste de citron et la gousse de vanille, porter à feu doux jusqu’à ébullition.
Mélanger les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol à l’aide d’un fouet.
Ajouter les fécules et la pincée de sel.
Incorporer la crème au lait chaud et mélanger avec un fouet.
Cuire en remuant constamment, environ 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et verser dans un bol froid.
Couvrir avec un film plastique en contact et refroidir rapidement dans un bain-marie de glace, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Verser la crème dans un bol avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Monter avec le batteur électrique à vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème devienne brillante et semi-montée.
Conserver au réfrigérateur.Verser 1/3 de la crème semi-montée dans le bol de crème et mélanger avec un fouet pour homogénéiser le mélange.
Ensuite, ajouter un autre tiers de la crème, mais mélanger avec une spatule en faisant des mouvements de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
Une fois incorporée, ajouter le reste de la même manière.
Conserver au réfrigérateur couverte d’un film plastique jusqu’au moment de l’utilisation.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Celiaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les proportions varient en fonction de la quantité de crème et de la texture souhaitée, 1/3 ou 2/3 de crème. Avec 1/3 de crème, la crème diplomate sera plus dense, tandis qu’avec 2/3 elle sera plus légère.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la crème diplomate sans lactose et sans gluten ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou complètement végétaux dans les mêmes proportions que celles indiquées dans la recette. Je recommande d’utiliser une boisson végétale sans sucres ajoutés à base de soja ou d’amande. Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients sont bien autorisés selon le guide de l’Association Italienne de la Celiaquie.
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