La crème diplomatique, appelée aussi chantilly à l’italienne, est une crème obtenue en assemblant la crème pâtissière et la crème chantilly dans les proportions 1/3 et 2/3. Elle est utilisée pour garnir gâteaux, ou dégustée simplement comme dessert à la cuillère, où elle peut être associée à des fruits frais de saison comme les « fraises et chantilly à l’italienne« . Le mot « diplomatique » vient du grec diploma, qui signifie « chose doublée ». De là vient aussi le célèbre dessert Diplomatico, composé de couches de pâte feuilletée et de génoise, garni de crème diplomatique. Je vous conseille également le Gâteau Chantilly garni de la classique chantilly à l’italienne et de la variante au chocolat, ainsi que le Gâteau mimosa sans gluten et sans lactose, ou encore le Gâteau mimosa classique. Ne manquez pas la nouvelle version du Gâteau mimosa au citron sans gluten et sans lactose!!!
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 130 g sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 25 g fécule de maïs
- 25 g fécule de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 1 pincée sel
- 250 g crème liquide entière à monter
- 60 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
Ustensiles
- 1 Couteau
- 1 Fouet
- 1 Batteur
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
Étapes
Fendre la gousse de vanille en deux et, avec la pointe d’un couteau, prélever les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec le zeste de citron et la gousse de vanille, porter sur le feu et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Mettre les graines de vanille avec les jaunes et le sucre dans un bol et mélanger au fouet jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Ajouter les fécule(s) et la pincée de sel.
Verser le mélange sur le lait chaud et mélanger au fouet.
Cuire en remuant sans cesse, environ 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et verser dans un bol froid.
Couvrir au contact avec du film alimentaire et refroidir rapidement dans un bain d’eau et de glace, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Verser la crème dans un bol avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Monter avec le batteur électrique à vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème soit brillante et semi-montée.
Conserver au frais.Verser 1/3 de la crème semi-montée dans le bol de la crème pâtissière et mélanger au fouet pour détendre le mélange et le rendre homogène.
Ajouter ensuite 1/3 de la crème restante, mais incorporer délicatement à l’aide d’une spatule en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas la faire retomber.
Une fois incorporée, ajouter le reste de la crème en procédant de la même manière.
Conserver au réfrigérateur, recouverte de film alimentaire au contact, jusqu’au moment de l’utilisation.
ATTENTION : consultez le guide de l’Associazione Italiana Celiachia et lisez attentivement les ingrédients afin de vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten.
Conseils
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les proportions varient selon la quantité de crème et la texture désirée, 1/3 ou 2/3 de crème. Avec 1/3 de crème la crème diplomatique sera plus onctueuse, tandis qu’avec 2/3 elle sera plus légère.
FAQ (Questions et réponses)
Puis-je préparer la crème diplomatique sans lactose et sans gluten ?
Oui bien sûr, vous pouvez utiliser des produits délactosés ou totalement végétaux en gardant les mêmes dosages indiqués dans la recette. Je recommande d’utiliser une boisson végétale sans sucres ajoutés comme le soja ou l’amande. Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrdients sont autorisés selon le précieux guide de l’Associazione Italiana Celiachia.
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