Aujourd’hui je vous propose la crème diplomate au chocolat. L’union de crème pâtissière et de crème chantilly en proportions 1/3 et 2/3 est appelée crème diplomate ou chantilly à l’italienne, et si l’on ajoute du chocolat noir, on obtient justement la crème diplomate au chocolat. Elle est utilisée pour garnir des gâteaux, ou simplement dégustée comme dessert à la cuillère, essayez le Gâteau Chantilly garni avec la crème chantilly à l’italienne classique et la variante au chocolat. J’ai réalisé cette crème diplomate au chocolat en utilisant la recette de la crème pâtissière du Maître I. Massari.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g lait entier
- 100 g jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 20 g fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 120 g chocolat noir à 70%
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 60 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Couteau
- 1 Batteur électrique
- 2 Saladiers
- 1 Fouet
- 1 Spatule
Étapes
Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier. Ouvrir la gousse de vanille en deux et avec un petit couteau récupérer les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, porter sur le feu et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Mettre les graines de vanille avec les jaunes et le sucre dans un saladier et bien mélanger avec un fouet.
Ajouter la fécule de maïs et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
Cuire en remuant constamment, environ 5 minutes à feu doux.Verser la crème chaude sur le chocolat haché et amalgamer avec une spatule.
Couvrir avec un film plastique au contact et laisser refroidir rapidement dans de l’eau glacée, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Verser la crème dans un saladier avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Monter avec le batteur électrique à vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème soit brillante et à moitié montée.
Conserver au frigo.Verser 1/3 de la crème à moitié montée dans le saladier de crème au chocolat et mélanger avec un fouet pour assouplir le mélange et le rendre homogène.
Ensuite, ajouter 1/3 de la crème, mais amalgamer avec une spatule avec des mouvements de bas en haut pour ne pas la démonter.
Une fois incorporé, ajouter le reste de la même manière.
Conserver au réfrigérateur couvert d’un film plastique au contact jusqu’au moment de l’utilisation.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lisez attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Conseils
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les proportions varient en fonction de la quantité de crème et de la texture souhaitée, 1/3 ou 2/3 de crème. Avec 1/3 de crème, la crème diplomate sera plus consistante, tandis qu’avec 2/3, elle sera plus légère.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la crème diplomate sans lactose et sans gluten ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou complètement végétaux dans les mêmes quantités indiquées dans la recette. Je recommande l’utilisation d’une boisson végétale sans sucres ajoutés comme le soja ou l’amande. Pour le sans gluten, il est nécessaire de vérifier que les ingrédients sont autorisés selon le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie.
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