Aujourd’hui, je vous propose la crème diplomate au chocolat. L’union de crème pâtissière et de crème chantilly en proportions 1/3 et 2/3 est appelée crème diplomate ou chantilly à l’italienne. Si on y ajoute du chocolat noir, on obtient la crème diplomate au chocolat. Elle est utilisée pour garnir les gâteaux ou simplement savourée comme un dessert à la cuillère. Essayez le Gâteau Chantilly garni avec la crème chantilly à l’italienne classique et la variante au chocolat. J’ai réalisé cette crème diplomate au chocolat en utilisant la recette de la crème pâtissière du Maître I. Massari.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Feu
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 250 g lait entier
- 100 g jaunes d'œufs
- 60 g sucre
- 20 g amidon de maïs
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 120 g chocolat noir à 70%
- 250 g crème fraîche à monter
- 60 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Couteau
- 1 Batteur
- 2 Bols
- 1 Fouet
- 1 Spatule
Étapes
Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un bol. Ouvrir la vanille en deux et avec un petit couteau, récupérer les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec le bâton de vanille, porter à ébullition à feu doux.
Mettre les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et bien mélanger avec un fouet.
Ajouter l’amidon et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
Cuire en remuant constamment, environ 5 minutes à feu doux.Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger avec une spatule.
Couvrir d’un film plastique en contact et refroidir rapidement dans de l’eau et de la glace, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Verser la crème dans un bol avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Monter avec le batteur électrique à vitesse maximale jusqu’à ce que la crème soit brillante et semi-montée.
Conserver au réfrigérateur.Verser 1/3 de la crème semi-montée dans le bol de la crème au chocolat et mélanger avec un fouet pour détendre le mélange et le rendre homogène.
Ajouter ensuite 1/3 de la crème, mais incorporer avec une spatule en mouvements de bas en haut pour ne pas la dégonfler.
Une fois incorporée, ajouter le reste de la crème de la même manière.
Conserver au réfrigérateur couvert d’un film plastique en contact jusqu’au moment de l’utilisation.
ATTENTION : consultez le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lisez attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les proportions varient en fonction de la quantité de crème et de la texture que l’on veut obtenir, 1/3 ou 2/3 de crème. Avec 1/3 de crème, la crème diplomate sera plus dense, tandis qu’avec 2/3, elle sera plus légère.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la crème diplomate sans lactose et sans gluten ?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou entièrement végétaux dans les mêmes proportions que dans la recette. Je recommande d’utiliser une boisson végétale sans sucres ajoutés, à base de soja ou d’amande. Pour le sans gluten, il est nécessaire de vérifier que les ingrédients sont autorisés selon le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie.
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