La crème diplomatique, appelée aussi chantilly à l’italienne est une crème obtenue de l’union de crème pâtissière et de crème chantilly en proportions 1/3 et 2/3. Elle est utilisée pour farcir des gâteaux, ou dégustée simplement comme un dessert à la cuillère, où elle peut être accompagnée de fruits frais de saison comme les « fraises et chantilly à l’italienne« . Le mot « diplomatique » dérive du grec diploma, qui signifie « chose doublée ». De là dérive aussi le célèbre gâteau Diplomatique, composé de couches de pâte feuilletée et de génoise, farci avec la crème diplomatique. Je vous recommande aussi le Gâteau Chantilly farci avec la crème chantilly à l’italienne classique et la variante au chocolat, ou encore la Tarte mimosa sans gluten et sans lactose, mais aussi la Tarte mimosa classique.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 3 Heures
- Temps de préparation: 25 Minutes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 130 g sucre
- 5 jaunes d'œufs
- 25 g amidon de maïs
- 25 g amidon de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 citron
- 1 pincée sel
- 250 g crème fraîche à fouetter
- 60 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
Outils
- 1 Couteau
- 1 Fouet
- 1 Batteur
- 2 Saladiers
- 1 Casserole
Étapes
Ouvrir la vanille en deux et avec un petit couteau prélever les graines à l’intérieur.
Verser le lait dans une casserole avec le zeste de citron et la gousse de vanille, porter sur le feu et chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Mettre les graines de la vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier et bien mélanger avec un fouet.
Ajouter les amidons et la pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
Poursuivre la cuisson en mélangeant, environ 5 minutes à feu doux.
Retirer du feu et verser dans un saladier froid.
Couvrir de film plastique au contact et refroidir rapidement dans de l’eau glacée, puis transférer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.Verser la crème dans un saladier avec le sucre glace et les graines de la gousse de vanille.
Monter avec le batteur électrique à vitesse maximale, jusqu’à ce que la crème soit brillante et semi-montée.
Conserver au frais.Verser 1/3 de la crème semi-montée dans le saladier de la crème et mélanger avec un fouet pour détendre le mélange et le rendre homogène.
Ensuite, ajouter 1/3 de la crème, mais mélanger avec une spatule avec des mouvements de bas en haut pour ne pas la démonter.
Une fois incorporée, ajouter le reste de la même manière.
Conserver au réfrigérateur couvert de film plastique au contact jusqu’au moment de l’utilisation.
ATTENTION: veuillez consulter le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie et lire attentivement les ingrédients pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Elle se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur.
Les proportions varient en fonction de la quantité de crème et de la texture que vous souhaitez obtenir, 1/3 ou 2/3 de crème. Avec 1/3 de crème, la crème diplomatique sera plus consistante, tandis qu’avec 2/3, elle sera plus légère.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la crème diplomatique sans lactose et sans gluten?
Oui, bien sûr, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou entièrement végétaux dans les mêmes quantités indiquées dans la recette. Je recommande l’utilisation d’une boisson végétale sans sucres ajoutés à base de soja ou d’amande. Pour sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients soient autorisés selon le guide de l’Association Italienne de la Cœliaquie.
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