La crème frangipane est une crème à base de farine d’amandes, à laquelle on ajoute du sucre, du beurre, des œufs et éventuellement des arômes. En France, la crème frangipane est utilisée dans la préparation de nombreux desserts, notamment le célèbre dessert de Noël (de l’Épiphanie) « La galette des Rois », une tarte feuilletée garnie justement de douce crème frangipane.

Le nom de la crème vient du nom de famille italien « Frangipani », sur l’origine de la recette, il existe plusieurs théories :
un pâtissier du XVIe siècle, créa une liqueur aromatique au goût similaire ;
la recette de la crème aurait été offerte par le comte Cesare Frangipani à Catherine de Médicis à l’occasion de son mariage avec le futur roi de France ;
Muzio Frangipani, un botaniste italien, aurait visité les Antilles en 1493 et aurait appris aux marins qui l’accompagnaient que l’odeur « délicieuse » sentie à proximité d’Antigua provenait d’un arbuste (Plumeria alba), dont le nom commun devint « frangipani » ;
Selon une tradition de la famille franciscaine, l’origine de la frangipane serait liée à Giacoma de Settesoli († 1236), jeune veuve du noble romain Graziano di Frangipani, Seigneur de Marino. Amie de Saint François, elle avait l’habitude de lui offrir des douceurs aux amandes.
La crème frangipane est très polyvalente, souvent utilisée pour garnir les gâteaux, tartes, croissants et mignons, elle est très simple à préparer. La recette est de Luca Montersino et est également facile à retenir car le poids des œufs, sucre, amandes et beurre est identique.

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Difficulté: Moyenne
Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

Ingrédients

250 g farine d'amandes
250 g beurre
250 g sucre glace
250 g œufs
100 g farine 00

Outils

1 Batteur
1 Bol
1 Spatule

Étapes

Mettre le beurre mou avec le sucre dans un bol. Battre avec un batteur à vitesse maximale jusqu’à obtenir une crème légère et mousseuse, environ 10 minutes
Ajouter les œufs peu à peu et continuer à battre à vitesse moyenne.
Attention à ne pas ajouter un autre œuf si le précédent n’a pas été complètement absorbé.
Incorporer les amandes et la farine. Pétrir avec une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Conseils

Si vous utilisez la crème pour une tarte qui ira au four, vous pouvez la verser directement comme garniture.

Pour le fourrage de gâteaux ou de petits gâteaux, cuire la crème dans une casserole jusqu’à ce qu’elle épaississe. Le procédé de cuisson est similaire à celui de la crème pâtissière.