La crème pâtissière est une base de la pâtisserie, préparée avec des jaunes d’œufs, du sucre, du lait et de la farine ou d’autres épaississants comme l’amidon de maïs ou de riz, le beurre et la crème. Elle peut être aromatisée au citron, à la vanille, à l’orange, de nombreuses façons. La version que je vous propose est avec des amidons, qui contrairement à la crème pâtissière avec farine, a une consistance plus compacte et lisse. Si elle est préparée exclusivement avec de l’amidon de maïs, on obtiendra une crème pâtissière plus dense, adaptée comme garniture de gâteaux, tandis que si l’on ajoute une part d’amidon de riz, la crème pâtissière restera plus douce et moins compacte. La crème pâtissière est la reine des crèmes dont dérive la crème diplomate si on l’allège avec de la crème, ou on peut ajouter des pâtes de fruits secs comme noisette ou pistache, mais aussi chocolat et d’autres aromatisants.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 500 g lait
- 130 g sucre
- 100 g jaunes d'œufs
- 25 g amidon de maïs
- 25 g amidon de riz
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée sel
- 1 citron
Outils
- 2 Bols
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Spatule
Étapes
Ouvre la vanille en deux et avec un petit couteau, récupère les graines à l’intérieur.
Verse le lait dans une casserole avec l’écorce de citron et la gousse de vanille, mets sur le feu et chauffe à feu doux jusqu’à ébullition.
Mets les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un bol et mélange bien avec un fouet.
Ajoute les amidons et la pincée de sel.
Verse la crème dans le lait chaud et mélange avec un fouet.
Porte à cuisson en remuant constamment, environ 5 minutes à feu doux.
Retire du feu et verse dans un bol froid.
Couvre avec un film plastique au contact et laisse refroidir rapidement dans de l’eau glacée, puis transfère au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
ATTENTION : consulte le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lis attentivement les ingrédients pour t’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
Se conserve au réfrigérateur pour un maximum de 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer la crème pâtissière sans lactose et sans gluten ?
Oui bien sûr, tu peux utiliser des produits délactosés ou complètement végétaux dans les mêmes proportions indiquées dans la recette. Je recommande la Crème pâtissière sans lactose (recette), plus riche en jaunes d’œufs. Pour le sans gluten, il faut vérifier que les ingrédients soient autorisés selon le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque.
