La crème pâtissière au chocolat est une variante de la crème pâtissière classique, parfaite pour garnir les gâteaux, les biscuits et les petites pâtisseries, mais délicieuse aussi comme dessert à la cuillère. Cette recette est du maître Iginio Massari, une crème pâtissière au chocolat ferme et veloutée. La recette que je vous propose est naturellement sans gluten car elle utilise de la fécule de maïs qui doit être certifiée, et peut également être réalisée sans lactose.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 100 g jaunes d'œufs
- 250 ml lait entier
- 60 g sucre semoule
- 120 g chocolat noir à 70%
- 20 g fécule de maïs
- 1/2 gousse de vanille
Outils
- 1 Casserole
- 2 Saladiers
- 1 Couteau
- 1 Fouet
Étapes
Hacher grossièrement le chocolat et le mettre dans un saladier. Ouvrir la vanille en deux et extraire les graines à l’aide d’un petit couteau.
Verser le lait dans une casserole avec la gousse de vanille, chauffer à feu doux jusqu’à ébullition.
Mélanger les graines de vanille avec les jaunes d’œufs et le sucre dans un saladier à l’aide d’un fouet.
Ajouter les amidons et une pincée de sel.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger avec un fouet.
Cuire, en remuant constamment, environ 5 minutes à feu doux.
Verser la crème chaude sur le chocolat haché et mélanger avec une spatule.
Couvrir de film alimentaire au contact et refroidir rapidement dans un bain d’eau glacée, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures.
ATTENTION : consulter le guide de l’Association Italienne de la Coeliaquie et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
La crème pâtissière au chocolat se conserve 3 jours au réfrigérateur.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser la crème pâtissière au chocolat sans lactose ?
Bien sûr, vous pouvez utiliser du lait délactosé ou végétal de soja ou d’amande sans sucres ajoutés.
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