Les crêpes aux champignons et saumon sont un délicieux plat principal sans lactose et sans gluten. Elles peuvent être préparées avec des produits délactosés ou végétaux, et la farine de riz peut être remplacée par de la farine ordinaire, en conservant les mêmes proportions. Ce plat principal est parfait pour mille occasions.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute saison
Ingrédients
- 2 œufs
- 50 g farine de riz sans gluten (ou farine 00)
- 200 ml lait (d'amande)
- 1 pincée sel
- 300 g saumon
- 500 g champignons
- 1 gousse ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- 1/2 verre vin blanc
- sel
- poivre
- 2 brins persil
- 500 ml lait d'amande sans gluten
- 20 g farine de riz sans gluten
- 25 g beurre sans lactose (ou végétal)
- sel
- noix de muscade
Outils
- 1 Poêle à crêpes
- 1 Casserole
- 2 Poêles
- 1 Petit pot
- 1 Bol
- 1 Fouet
Étapes
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajouter la farine de riz et cuire environ 1-2 minutes en remuant.
Entre-temps, chauffer le lait avec le sel et la noix de muscade.
Ajouter le lait chaud au roux blanc, mélanger avec un fouet et continuer la cuisson.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
La cuisson de la béchamel est fondamentale pour éviter le goût cru de la farineBattre les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger avec le fouet pour éliminer les éventuels grumeaux. Ajouter aussi le lait et laisser reposer 30 minutes. Chauffer une poêle de 20 cm de diamètre avec un filet d’huile, puis essuyer avec du papier absorbant, verser un peu de pâte à crêpes et étaler avec l’ustensile approprié ou faire pivoter la poêle pour recouvrir toute la surface. Cuire quelques minutes de chaque côté. Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte
Nettoyer les champignons et les couper en petits morceaux.
Chauffer dans une poêle 2 cuillères à soupe d’huile avec l’ail et ajouter les champignons.
Cuire à feu vif pendant 5 minutes.
Déglacer avec la moitié du vin et dès que l’alcool s’est évaporé, assaisonner de sel et de poivre.
Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes.
Entre-temps, hacher le saumon avec un couteau.
Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile et ajouter le saumon.
Cuire pendant 5 minutes et déglacer avec le vin.
Assaisonner de sel et de poivre et ajouter aux champignons.
Ajouter le persil haché, mélanger et retirer du feu.
Laisser refroidir.Ajouter à la farce de champignons et saumon la moitié de la béchamel.
Farcir les crêpes avec la farce et les rouler. Dans un plat beurré, ajouter un peu de béchamel.
Disposer les crêpes, les recouvrir de béchamel et cuire à 200°C pendant 20-25 minutes dans un four statique préchauffé.
ATTENTION: consulter le manuel de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
Il est possible de les congeler déjà farcies avec la garniture, il suffit de les disposer sur un plateau et, une fois congelées, de les mettre dans des sacs alimentaires. De cette façon, tu peux prélever uniquement la quantité souhaitée. Elles se mettent directement congelées dans le plat, elles se garnissent et se cuisent.
Alternativement, elles peuvent être congelées déjà garnies.
Au réfrigérateur, elles se conservent 2 jours cuites et 1 jour crues.
Voici la vidéo recette pour réaliser la béchamel avec du lait d’amande (Recette)
Voici la vidéo recette pour réaliser les crêpes. (Recette)
Voici la vidéo recette pour réaliser les crêpes. (Recette)
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