Les crêpes ricotta et épinards sans gluten que je vous propose aujourd’hui sont réalisées avec du lait d’amande et de la farine de riz. Des crêpes moelleuses qui ne se cassent pas et restent tendres après la cuisson. Cette version à base de produits végétaux n’a rien à envier aux crêpes classiques au lait et à la farine. Vous pouvez trouver ici la vidéo de la recette. (Recette)
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Four, Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 œufs
- 50 g farine de riz sans gluten
- 200 ml lait d'amande sans gluten
- 1 pincée sel
- 500 ricotta (sans lactose avec un lactose inférieur à 0,01% ou végétale)
- 50 g épinards (déjà cuits)
- 1 pincée sel
- 1 pincée noix de muscade
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP (sans lactose avec un lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- 500 ml lait d'amande sans gluten
- 20 g farine de riz sans gluten
- 25 g beurre (sans lactose avec un lactose inférieur à 0,01% ou végétal)
- sel
- noix de muscade
- 300 g tomates pelées
- 1/2 oignon
- 1 carotte
- 2 cuillères à soupe huile d'olive extra vierge
- sel
- 50 g Parmigiano Reggiano AOP
- 20 g beurre
Outils
- 1 Poêle
- 1 Casserole
- 1 Marmite
- 1 Tamis
- 1 Fouet
- 1 Plat à four
Étapes
Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu doux, ajouter la farine de riz et cuire pendant environ 1-2 minutes en remuant.
En attendant, chauffer le lait avec le sel et la noix de muscade.
Ajouter le lait chaud au roux blanc, mélanger avec un fouet et porter à cuisson.
Laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
La cuisson de la béchamel est cruciale, pour éviter le goût cru de la farineHacher l’oignon et la carotte. Les mettre dans une casserole avec l’huile et faire revenir.
Passer les tomates pelées au passe-tomates et les ajouter au soffritto. Rectifier le sel et cuire pendant 15 minutes.Battre les œufs dans un bol avec une pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger avec le fouet pour éliminer les grumeaux éventuels. Ajouter également le lait et laisser reposer pendant 30 minutes. Chauffer une poêle avec un peu d’huile puis nettoyer avec un papier absorbant, verser un peu de pâte et étaler à l’aide de l’outil pour crêpes ou en tournant la poêle pour couvrir toute la surface. Cuire deux minutes de chaque côté. Procéder de la même manière jusqu’à épuisement de la pâte.
Tamiser la ricotta et hacher les épinards. Réunir dans un bol et ajouter le Parmigiano, le sel et la noix de muscade. Mélanger le tout et réserver.
Farcir les crêpes avec la garniture et les enrouler. Dans un plat beurré, ajouter un peu de sauce tomate, 3-4 cuillères et autant de béchamel. Disposer les crêpes dans le plat. Recouvrir les crêpes avec la sauce tomate, ajouter le reste de béchamel, saupoudrer de Parmigiano et cuire à 200°C pendant 20-25 minutes dans un four statique.
ATTENTION: consultez le guide de l’Association italienne de la maladie cœliaque et lisez attentivement les ingrédients, pour vous assurer qu’ils ne contiennent pas de contamination par le gluten.
Conseils
On peut les congeler farcies avec le remplissage, elles sont disposées sur un plateau et dès qu’elles sont congelées, elles sont mises dans des sacs alimentaires. De cette façon, on peut prélever uniquement la quantité désirée. Elles sont mises au four directement congelées, assaisonnées et cuites.
Alternativement, elles peuvent être congelées déjà assaisonnées.
Au réfrigérateur, elles se conservent 3 jours cuites et 1 jour crues.
Voici la vidéo de la recette pour réaliser la béchamel avec du lait d’amande (Recette)
Voici la vidéo de la recette pour réaliser les crêpes. (Recette)
Voici la vidéo de la recette pour réaliser les crêpes. (Recette)
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