Le croissant français se distingue du cornetto à l’italienne par l’absence d’œuf et une moindre quantité de sucre dans la pâte. Le croissant français a une saveur beurrée et une texture croquante, de plus étant peu sucré, il peut également être garni de salé. Avec cette pâte, vous pouvez également réaliser des pains au chocolat. Essayez aussi les croissants salés!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 100 g farine 0
- 90 g farine Manitoba
- 100 g eau
- 60 g beurre (mou)
- 1 g levure de boulanger fraîche
- 360 g farine 0
- 180 g lait (froid)
- 60 g sucre
- 10 g levure de boulanger fraîche
- 10 g sel
- 250 g beurre (pour le feuilletage)
- 1 œuf
Outils
- 1 Bol
- 1 Pétrin
- 1 Plaque de cuisson
- 1 Pinceau
- 1 Couteau
Étapes
En fin d’après-midi, préparer le pré-pâte.
Mélanger tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte formée.
Couvrir le bol avec un film plastique et laisser à temp. amb. environ 18°- 20°C pendant 15 heures.Dans un bol, verser la farine avec le sucre et la levure.
Ajouter le pré-pâte et le lait.
Mélanger le tout et ajouter le sel.
Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir une boule lisse et bien formée.
Pour faciliter le travail, diviser la pâte en deux boules.
Envelopper chaque boule dans un film plastique et mettre au congélateur pendant environ 15 minutes.Entre-temps, entre deux feuilles de papier cuisson, étaler le beurre à une épaisseur de 1 cm et remettre au réfrigérateur.
Après 15 minutes, retirer 1 boule du congélateur et laisser l’autre au réfrigérateur.
Étaler la première boule jusqu’à obtenir un rectangle de 45×15 cm.
Diviser le beurre en deux.
Placer la première moitié au centre du rectangle.
Fermer avec les deux bords de pâte latéraux sans les superposer.
Étaler à une épaisseur de 10-12 mm et plier en 3.
Envelopper dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Répéter l’opération 3 fois.
Faire de même pour l’autre rectangle de pâte.
Le dernier repos sera d’une heure.Sortir la première boule du réfrigérateur et l’étaler en formant un rectangle 25×40.
Couper des triangles de 10 cm de large à la base.
Rouler sans serrer.
Placer les croissants français sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Procéder de la même manière avec l’autre boule.Dorer avec l’œuf battu et couvrir avec un film plastique.
Laisser lever à temp. amb. pendant 2 h.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
Retirer le film plastique et dorer à nouveau avec l’œuf battu.
Enfourner et cuire pendant environ 15-20 minutes.
Démouler et laisser refroidir.
Conseils
Ils se conservent dans un sachet fermé jusqu’à 5 jours. Vous n’avez qu’à les réchauffer au four tiède à 150°C environ pendant 5 minutes.
Ils peuvent être congelés avant la dernière levée ou après cuisson, juste refroidis.
Si vous les congelez crus, il suffit de les placer directement congelés la veille sur une plaque recouverte de papier cuisson. Le matin suivant, procédez comme dans la recette en suivant les étapes après la dernière levée.
Avec cette pâte, vous pouvez également réaliser des pains au chocolat.
Ils peuvent être réalisés à la main ou avec le pétrin, mais si vous utilisez ce dernier, ne travaillez pas trop sinon la pâte deviendra trop ferme et difficile à étaler pour le feuilletage.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser les croissants français sans lactose?
Oui, vous pouvez utiliser des produits délactosés ou entièrement végétaux dans les mêmes proportions.
Comment puis-je remplacer l’œuf pour la dorure?
Avec un sirop de sucre, préparé avec 30 g de sucre et 30 g d’eau.
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