Le croissant français se distingue du croissant italien par l’absence d’œuf et une moindre quantité de sucre dans la pâte. Le croissant français a une saveur beurrée et une texture croustillante, de plus, étant peu sucré, il peut également être garni salé. Avec cette pâte, on peut également réaliser des pains au chocolat. Essayez aussi les croissants salés!!
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Portions: 12 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Printemps, Été
Ingrédients
- 100 g farine 0
- 90 g farine Manitoba
- 100 g eau
- 60 g beurre (mou)
- 1 g levure fraîche
- 360 g farine 0
- 180 g lait (froid)
- 60 g sucre
- 10 g levure fraîche
- 10 g sel
- 250 g beurre (pour la feuilletage)
- 1 œuf
Outils
- 1 Bol
- 1 Pétrin
Étapes
En fin d’après-midi, préparer le pré-pâte.
Pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte formée.
Couvrir le bol avec un film plastique et laisser à t.a. environ 18°-20°C pendant 15 heures.Dans un bol, verser la farine avec le sucre et la levure.
Ajouter la pré-pâte et le lait.
Pétrir le tout et ajouter le sel.
Renverser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.
Travailler la pâte jusqu’à obtenir un pâton lisse et bien formé.
Pour faciliter le travail, diviser la pâte en deux pâtons.
Envelopper chaque pâton dans un film plastique et placer au congélateur pendant environ 15 minutes.Pendant ce temps, entre deux feuilles de papier cuisson, étaler le beurre à une épaisseur de 1 cm et remettre au réfrigérateur.
Après 15 minutes, retirer 1 pâton du congélateur et placer l’autre au réfrigérateur.
Étaler le premier pâton jusqu’à obtenir un rectangle de 45×15 cm.
Diviser le beurre en deux.
Placer la première moitié au centre du rectangle.
Fermer avec les deux côtés de pâte autour du beurre sans les superposer.
Étaler à une épaisseur de 10-12 mm et plier en trois.
Envelopper dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Répéter l’opération 3 fois.
Faire de même avec l’autre rectangle de pâte.
Le dernier repos sera d’une heure.Sortir du réfrigérateur le premier pâton et l’étaler pour former un rectangle de 25×40.
Couper des triangles de 10 cm de large à la base.
Rouler sans serrer.
Placer les croissants français sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Procéder de la même manière avec l’autre pâton.Lustrer avec l’œuf battu et couvrir avec un film plastique.
Laisser lever à t.a. pendant 2 heures.
Préchauffer le four à 200°C en mode statique.
Retirer le film plastique et lustrer à nouveau avec l’œuf battu.
Enfourner et cuire pendant environ 15-20 minutes.
Sortir du four et laisser refroidir.
Conseils
Ils se conservent dans un sac fermé jusqu’à 5 jours. Il suffira de les réchauffer dans un four tiède à 150°C pendant environ 5 minutes.
Ils peuvent être congelés avant la dernière levée ou après la cuisson, une fois refroidis.
Avec cette pâte, on peut également réaliser des pains au chocolat.
Ils peuvent être réalisés à la main ou avec un pétrin, mais si on utilise ce dernier, il ne faut pas trop travailler la pâte sinon elle sera trop ferme et difficile à étaler pour la feuilletage.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je réaliser des croissants français sans lactose?
Oui, vous pouvez utiliser des produits sans lactose ou entièrement végétaux dans les mêmes proportions.
Comment puis-je remplacer l’œuf pour le glaçage?
Avec un sirop de sucre, préparé avec 30 g de sucre et 30 g d’eau.
