Le curd à la mandarine est une délicieuse crème pour garnir biscuits, gâteaux, tartes et pour des desserts à la cuillère comme le trifle ou pour une délicieuse pavlova peut-être associée aux marrons et chocolat. Le fruit curd est une crème d’origine anglo-saxonne à base de jaunes d’œufs, jus et zeste d’agrumes, dans certaines versions l’utilisation du blanc d’œuf, du beurre ou de la fécule de pommes de terre est prévue. Entre 1800 et 1900 le fruit curd en Angleterre était servi avec du pain ou des scones pour l’heure du thé et cette tradition est restée inchangée encore aujourd’hui.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Cuisinière
- Cuisine: Anglaise
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients
- 2 œufs
- 200 ml jus de mandarine
- 6 mandarines (zeste râpé)
- 120 g sucre
- 150 g beurre
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Râpe
Étapes
Casser l’œuf dans un bol et bien mélanger avec le sucre à l’aide d’un fouet.
Ajouter le zeste et le jus de mandarine.
Cuire au bain-marie jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
La température doit atteindre 82°C.
Retirer du feu et ajouter le beurre.
Mixer avec un mixeur plongeant.
Verser dans les bocaux préalablement stérilisés.
Fermer avec le couvercle et laisser refroidir d’abord à t.a. puis au frigo pendant au moins 8 heures avant de la consommer.
ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Celiaquie et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations de gluten.
Pour toutes les infos sur la pasteurisation et la conservation, consulter les lignes directrices sur la préparation correcte des conserves alimentaires à domicile.
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant une semaine ou au congélateur pendant 1 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Est-il possible de réaliser cette recette sans lactose ?
Oui, vous pouvez préparer le curd à la mandarine avec du beurre sans lactose ou végétal comme la margarine, mais aussi avec de l’huile de coco avec les mêmes doses.
Puis-je utiliser d’autres agrumes ?
Oui, il est possible de le préparer avec des oranges (recette), des agrumes mélangés ( recette ) et le citron (recette).
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