Étapes

• Ouvrir la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et prélever avec un petit couteau les graines à l’intérieur. Dans un bol, mettre l’œuf, les graines de vanille et le sucre. Battre avec un fouet et ajouter l’amidon, bien mélanger et mettre de côté.

  Chauffer le lait avec la gousse de vanille. Dès qu’il frôle l’ébullition, retirer la gousse et verser dans le mélange d’œufs et de sucre. Bien mélanger et remettre sur le feu. Cuire en continuant à mélanger avec le fouet. La crème est prête après quelques minutes, elle doit être épaisse et crémeuse.

  Verser la crème dans un récipient en verre et couvrir immédiatement d’un film alimentaire au contact. Laisser bien refroidir. Éplucher les bananes et les couper en fines tranches, les arroser avec le jus d’un demi-citron et les écraser à la fourchette jusqu’à obtenir une purée.

  Lorsque la crème est bien froide, ajouter les bananes et bien mélanger.

• La veille, mettre au réfrigérateur la boîte de lait de coco toute la nuit. Cela permet de séparer la partie solide de la liquide. Prélever seulement la partie solide et la mettre dans un bol avec le sucre glace. Fouetter avec le batteur et mettre de côté.

  L’eau de coco peut être utilisée pour préparer des pancakes, gâteaux et beignets.

• Éplucher la banane et la couper en tranches plus épaisses et les arroser avec le jus d’un demi-citron. Tremper 6 boudoirs et les disposer chacun dans un verre ou une coupe. Ajouter une cuillère de crème à la banane, puis 3 tranches de banane et une cuillère de crème à la noix de coco. Mettre une autre cuillère de crème à la banane, une de celle à la noix de coco. Décorer avec un boudoir, les tranches de banane restantes et avec la noix de coco déshydratée. Laisser reposer au frigo pendant au moins 2 heures avant de servir.