Le dessert à la cuillère aux pêches avec crème au basilic est frais et gourmand, idéal à préparer pour ces chaudes soirées d’été. Réalisé avec une crème diplomatique au basilic et enrichi de pêches fraîches juteuses. Excellent avec génoise ou boudoirs, il peut également être réalisé en version sans lactose et sans gluten en utilisant la génoise sans gluten. Pour les boudoirs sans gluten, je vous propose deux recettes : la première avec de l’amidon de tapioca, de la farine de riz et de la fécule de pomme de terre, une pâte qui peut également être étalée en plaque pour former des roulés sucrés. Tandis que la deuxième recette est à base de farine de riz et d’amidon de riz.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 250 g lait
- 65 g sucre
- 3 jaunes d'œufs
- 25 g amidon de maïs
- 1 pincée sel
- 1 gousse de vanille
- q.b. zeste de citron (râpé)
- 125 g crème fraîche à fouetter
- 30 g sucre glace
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles basilic
- q.b. génoise (ou boudoirs)
- 2 pêches jaunes
- 4 feuilles basilic
- 4 cuillères à soupe limoncello
- 4 cuillères à soupe eau
- 1 citron (jus)
Outils
- 1 Casserole
- 1 Fouet
- 1 Bol
- 1 Spatule
- 1 Batteur
Étapes
Ouvrir la vanille et prélever les graines à l’intérieur.
Chauffer le lait avec le citron, les feuilles de basilic et la gousse de vanille.
Laisser infuser pendant 30 minutes.
Dans un bol, réunir les jaunes d’œufs, le sucre et les graines de vanille et battre jusqu’à obtenir une crème blanche.
Ajouter les amidons et la pincée de sel, puis bien mélanger avec le fouet.
Filtrer le lait et réchauffer à nouveau.
Verser la crème dans le lait chaud et mélanger, puis porter à cuisson en remuant constamment.
Retirer du feu et verser dans un bol froid.
Couvrir avec un film au contact et laisser refroidir.
Monter la crème froide avec le sucre glace et les graines de vanille.
Incorporer la crème chantilly à la crème pâtissière petit à petit.
Bien mélanger avec un fouet et conserver au réfrigérateur au maximum 3 jours.
Peler les pêches et les couper en dés, les mettre dans un bol avec le jus de citron.
Mélanger le limoncello avec l’eau et couper la génoise en dés.
Placer les dés de génoise dans les petits pots ou verrines, les imbiber de limoncello.
Verser une partie de la crème et déposer dessus une cuillère de pêches.
Faire une autre couche de génoise imbibée de limoncello et enfin décorer avec le reste de crème, les pêches et les feuilles de basilic.
Transférer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir.
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ATTENTION: consulter le guide de l’Association Italienne de la Maladie Cœliaque et lire attentivement les ingrédients, pour s’assurer qu’ils ne contiennent pas de contaminations par le gluten
Conseils
Se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je préparer ce dessert sans lactose et sans gluten ?
Bien sûr, pour le sans lactose, il suffit de remplacer les ingrédients à base de lait par ceux délactosés ou complètement végétaux.
Pour le sans gluten, utiliser des ingrédients certifiés. Pour la génoise, vous pouvez suivre cette recette, tandis qu’ici vous trouvez les recettes des boudoirs, recette 1 et recette 2.
